北京蟹味之秋 吃出横着走的霸气美食

　　蟹八件

　　优雅地食一只蟹

　　若说吃蟹，南方的精致感就弥漫出来，电影里的吃蟹场面都伴着舒缓的江南小曲，身着旗袍的女子温婉动人，优雅地拈着一只红彤彤的蟹，用工具轻轻敲打，继而勺子、签子依序使用，吃到最后，蟹壳未发生变化，却将蟹整个食入肚，结尾处再把手指放在口中那么轻轻一吮，不知迷醉了多少人。

　　饮食上南方比北方甚为精致，每到10月，整个苏杭都弥漫着蟹香，食蟹化作一种文化，如何优雅地吃？那就不得不提及这金制的八样器具——蟹八件。从一只蟹上桌开始到食完，蟹的外观形态不发生变化，而其肉与黄早已进入腹内，这才是食蟹的最高境界。当然，现在我们并不需要这样大费周章地吃一只蟹，却应将蟹的文化谙熟心中，中国文化源远流长，而饮食文化又是历史中最为重要的部分。

　　对待一只好蟹，大抵也应该如此。

　　1.蟹盆

　　可以用来盛放蟹盖，也可以创新改良，利用其容器的模样，放入与蟹搭配的蘸汁。

　　2.剪刀

　　大闸蟹多毛，剪刀的功效就是剪下蟹腿、蟹螯上的棕色长毛。

　　3.签子

　　剔除不可食用的白色蟹鳃和盖上连骨的蟹胃，这些都不能食用。同时，还能用其方便地剔出蟹身上的肉和钩出蟹腿里的肉，以便食用。

　　4.长柄勺

　　作用自然不言而喻，启开蟹后，大块的蟹黄或膏可以用勺子一口口送入嘴里，那滋味，满足至极。

　　5.腰圆锤

　　锤子形态的东西自然用于敲打，拿起一只蟹，在蟹背边缘轻轻敲打，将蟹壳松掉，有利于掀开蟹盖。如今的豪放派们，用手指便可掀开，所以大多餐厅已见不到这件工具了。

　　6.长柄斧

　　用长柄斧掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，很容易开启。

　　7.蟹钳

　　开启蟹螯的最佳利器，坚硬的蟹螯放在钳子中，轻轻用力，壳子便碎开，再用签子剔出蟹螯中的肉。

　　8.剔凳

　　像是小砧板一样的金色小凳子，可以将蟹放置其上，然后方便地用其他工具取出蟹螯或蟹身里的肉。