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寻找北京菜之:私家范儿宅院

  在深山大宅或者胡同深处的四合院,摆上屏风与八仙桌,或者在老北京的天棚、鱼缸、石榴树旁,上齐了正正经经的京味儿大菜或本土清真小吃,往那儿一坐,趁着吃喝听故事吧。

  所谓私家,首先要“私密”,其次要有“家”——菜品要独门绝技,就这儿有,别家没有;环境以家的体验为主,尤其还要怀旧,多走传统路线,而如今绝大多数私家北京菜餐厅还多以出品者“尊姓”命名,比如那家盛宴,主人一定姓那。如果此类私家范儿餐厅能一代一代传承下去,直到成为未来根深蒂固的老字号,那也算北京菜之幸。

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