北京蟹味之秋 吃出横着走的霸气美食

　　如果你真想吃阳澄湖大闸蟹，我们也教你几招如何辨别：

　　观看外形：青背、白肚、金爪、黄毛，这便是正品阳澄湖大闸蟹的特征。

　　1.是否坠手：沉甸甸的大闸蟹说明蟹体饱满，肉质丰富。

　　2.蟹膏是否够多：蟹尾部饱满鼓起为上品。

　　3.用手捏爪：检验肉质是否结实。

　　4.蟹膏色泽：如果蟹脐两旁有红色透出，业内称为“红印”，则属上品。

　　身份标识：每只正宗阳澄湖大闸蟹都会有白金标志，上边有一串验证码，可以和苏州阳澄湖大闸蟹行业协会进行认证，如果遇到假冒阳澄湖大闸蟹大可以投诉。

　　辨蟹高手

　　安能辨我是真假？

　　吃蟹虽美味，可美味之前的慧眼识蟹更为重要，现在旺季正是山寨版活跃的时期，鱼龙混杂、滥竽充数者大有人在，想要一辨真假着实有些困难。美味之 前，内涵至上，否则又怎么对得起这个人间极品呢？阳澄湖大闸蟹之所以近年来红得发紫，主要原因还是其品质与其他湖区确有不同，像是日本和牛，严苛的生长环 境才造就了这些极品。蟹种、水质，甚至蟹的食物都能轻易改变整体口感。话说当只蟹也是不容易的，要是遇到识好蟹的伯乐就更是螃蟹的造化了。每年阳澄湖大闸 蟹协会都会统一为当年湖里的蟹颁布防伪“戒指”。为了保险起见，每年戒指的款式、工艺都不同，买家一定要留意。现在大街小巷充斥着阳澄湖大闸蟹专卖店，顾 客最好还是去阳澄湖大闸蟹协会认定的代理商处购买，保真包好。

　　同样，买的时候也要瞪圆火眼金睛，除了大闸蟹“专用防伪标志”可寻，还有外形可以全方位辨别真假。阳澄湖大闸蟹蟹背青得发亮，有微微半透明质 感，比起其他湖区螃蟹的灰暗色泽来说，还是较明显的。另外，蟹肚为白色，蟹钳上的绒毛和须毛呈黄色，细密柔软。当然个大结实也是这类蟹的标志性特征，尤其 是两鳌八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起并且爬行自如。

　　螃蟹上桌就是证明结论的时候了，肉质细腻鲜美与其他湖区的蟹肉毫无雷同之处，想必这时才叫人真正放心。

　　8步完美拆分大闸蟹

　　1.剪掉大闸蟹的8只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。

　　2.将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹、母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖。

　　3.先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。

　　4.吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

　　5.用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。

　　6.用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

　　7.把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

　　用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

　　将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。

　　8.以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。