一碗风情粥
一碗风情粥
对于一碗普通的白粥来说，其中名贵处在于其“米油”。粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做米油。米油的好处许多中医都有著述，赵学敏在《本草纲目拾遗》中强调“米油滋阴，功胜于熟地”。
在城市里，粥作为一种快速便捷的食物，成为中式快餐的一部分。许多粥铺只有速度，而无质量。事实上，做一碗粥岂有那么简单的道理。如果看袁枚的《随园食单》，可见不少描写粥的文字，比如他介绍了一款“鸡粥”：“肥母鸡一只，用刀将两脯肉去皮细刮，或用刨刀亦可；只可刮刨，不可斩，斩之便不腻矣。再用余鸡熬汤下之。吃时加细米粉、火腿屑、松子肉，共敲碎放汤内。起锅时，放葱、姜，浇鸡油，或去渣或存渣俱可。宜于老人。大概斩碎者去渣，刮刨者不去渣。”如此繁琐，颇有点电影《食神》中，周星驰所做的一道“黯然销魂饭”。
一碗粥的贵贱，其实不仅在于其食材。并非在一碗粥内放一只干鲍便成了鲍鱼粥；放上一点鱼翅就成了鱼翅粥，这些都是表面繁华。以食材论，燕窝粥倒算是实实在在。在《红楼梦》中亦有对燕窝粥的描述，宝钗说：“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”所谓“银铫子”是一种慢慢消失的烧水器具，有点像壶，比壶要稍高。而今在餐厅吃到的几十块钱一份的燕窝粥，燕窝就算了吧，只是留个名，这种粥还是在家自己小火煨炖的好。而对于一碗普通的白粥来说，其中名贵处在于其“米油”。粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做米油。
从一碗粥也能阅读出不同时代的风情。粥有贫富属性，旧时以粥为贫。家中米仓少米，自然只能做粥。即便是《红楼梦》中锦衣玉食，遍地繁华，曹雪芹却是“举家食粥酒常赊”；苏轼有一首诗：“老我此身无着处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳杖君家去。”范仲淹少年时甚至要把白粥分割开几块，拌上咸菜末，当成一天充饥之食。即便是到了新中国初期，毛泽东也是号召人们“忙时吃干，闲时吃稀，不忙不闲半干半稀”。
到了如今，以粥为补。人们开始强调粥的食疗作用。佛家讲究粥有“十利”，分别是资色、增力、益寿、安乐、辩说、除风、消宿食、辞清、除饥、消渴。正所谓“清粥已过万重山”。
