老北京涮肉 好涮肉吃惠丰的
2015-09-08 16:24
2.老北京涮肉 好涮肉吃惠丰的
北京吃涮羊肉，那是有传统的，这件事关乎传统、关乎时令养生、关乎一个人对于羊肉的品鉴能力和生活状态。
一进大门，就看到满桌熙熙攘攘的人围着团团热气在大快朵颐。上眼一看，那不就是小时候把老北京涮肉的色香味发挥到极致的烧炭大铜锅嘛！大锅摆上，层层小料配上，几盘羊肉，几杯小酒，那真是有滋有味，谁让老北京人就好这么一口儿！这家店不仅在锅上沿袭了老北京的特色，在选肉上更是精益求精。惠丰的涮肉有五宝。第一宝是选材，这里用的羊必须在6个月出栏，不能是放养的羊，涮肉用的肉只选用羊上脑、大三岔、小三岔、黄瓜条和磨裆几个部位。 第二宝，便是刀工，肉片切得薄，铺在彩绘的瓷盘上，透过肉片隐约可见盘上的花纹。第三宝是用炭火火锅，火锅要炉膛大，炭火旺，肉片入锅即熟。第四宝是汤底，店家秘制，少不了海米、葱花、姜片和鲜香菇。第五宝是精心配制的调料，要用王致和酱豆腐、六必居韭菜花、天津虾油及精制芝麻酱等调配，秘密也就在大厨调配的比例。羊肉好，放进嘴里就知道什么是浓郁纯正的涮羊肉味道，一个字：“香”！两个字：“地道”！讲究吃的人吃涮羊肉已经不满足于只吃后腿肉了，腰窝那块肉也是极品。大理石一样的花纹，可以媲美里脊肉一样的口感，腰窝肉切片，从视觉到咀嚼感都是羊肉片中的“翘楚级”。
编辑点评：过了饭点仍然会满座，可见受欢迎的程度。餐厅靠里有包间，很适合在寒冷的冬天来一次热腾腾的聚会！由于近期店面周围的道路修整，现在没有停车位，可把车停到附近的小区，也很是方便。人均消费：50-70元地址：西城区西直门外大街德宝新园4号?
