黑山羊肉 八九道菜云南食补法
2015-09-08 16:24
1.黑山羊肉 八九道菜云南食补法
都说南方人不爱吃羊肉，这是错觉。南方人在吃羊肉的时候，更多的心思放在了羊肉的烹调方式上，虽然也不过是熬、炒、咕嘟、炖这几种做法，但因为南方吃的羊肉多数是山羊肉，在吃羊肉的时候把工夫都下在怎么让羊肉入味上了，烹调羊肉最得力的方式当然是“咕嘟”。
每年的大寒节气是彝新年。在彝族，“过年”的热忱都放在制作美食上。其中最具代表的菜品有坨坨肉、绵羊肉杂碎汤。 云南当地吃的是带皮的黑山羊，而且在当地有一个传统，只吃公羊，不吃母羊。在八九道菜，黑山羊肉每周从云南空运，保证了独特的口味。一锅沸腾的羊肉端上桌，表面撒了一些新鲜的薄荷叶，薄荷的清凉渗透其中，再喝一口汤，味道明显就有了变化，而羊肉都已经炖得酥烂。会有人开始不习惯吃黑山羊的皮，但是试一下，就知道肉皮的软嫩和香糯，胶质蛋白，含口即化，令人着迷。
编辑点评：一只黑山羊中最精彩的部分是羊蹄，在一个火锅中寻找羊蹄有些困难，但是偶然寻到了，味道鲜美。
地址：东城区东四四条甲83号
人均消费：50元
