北京铜锅涮肉最火热但你吃对了吗

2015-12-09 13:11 来源： 北京旅游网

　　现在的人们都有种怀旧心理，不管新式菜系何等地受欢迎，传统美食依然有它不被超越的地位。说起涮羊肉，自然是北京铜锅涮肉最出名，不仅北京人爱吃，来自五湖四海的朋友们也都愿意尝一尝。但是吃北京铜锅涮肉的讲究多，你真吃对了吗?

　　铜锅涮肉的准备工作

　　1、羊肉是灵魂

　　羊肉是铜锅涮肉的主角，想要吃得舒心可口，自然要辨别一下羊肉的好坏。端上来的羊肉都有一种粉红色，看上去十分新鲜美味，但分辨羊肉好坏，最好还得下锅试。只要被热水涮过的羊肉都会呈灰白色，如果涮过还会有粉红色，那么有可能是没熟，也有可能是肉有问题。另外，最好不要吃冻肉，虽然冻肉更容易塑卷，从外形上看比较讨喜，但涮的时候很容易贴在锅壁上，这样的话不但表面易焦，还容易往锅里掉渣。除此之外，肉片要切得厚薄均匀，切太薄容易碎，切太厚口感会变差。

　　2、清汤涮肉最适宜

　　很多火锅店都为客人准备了多种锅底，如菌汤、番茄、麻辣等，但北京铜锅涮肉只用清水。虽然是清水，但配料有讲究，可别什么都往里放，一般铜锅汤中会加入生姜、大葱、干香菇或口菇，这样涮过的汤是不会浑浊的，撇开上面一层白沫子，下面的汤是清的。

　　3、铜锅的炭要怎么用

　　支铜锅不用酒精灯，也不用电磁炉，只烧炭。用炭也有讲究呢，有人习惯边吃边加炭，这样是很不卫生的，所以为了防止中途炭不够用，一定要选择优质炭，更耐烧。

　　4、涮肉小料种类多

　　涮肉小料提香遮腥，种类多样，需根据个人口味自行调配，一般小料包括麻酱、酱豆腐、酱油、醋、辣椒油、韭菜花、葱花、香菜等。有人喜辣，有人喜甜，不管喜欢啥味儿，只要调好的小料别盖过了羊肉味就好。

　　铜锅涮肉这样吃最讲究

　　一切准备工作完毕，只等吃吃吃了，别着急动筷子，先了解下怎么吃最讲究。有人为了方便，怕别人吃不着，便将整盘的肉一股脑全倒锅里了，这叫煮肉，涮肉可不是这样吃的。正确的方式是用筷子夹起一片羊肉，放热汤里边抖边涮，肉变色后捞出蘸着小料吃，这样才有入口即化的感觉。另外，涮的顺序也不能错，先涮肉吃后涮菜，可别让蔬菜汁坏了一锅的好肉汤，而且用肉汤涮菜岂不是更有滋味。

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