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北京铜锅涮肉最火热 但你吃对了吗

吃在北京

  现在的人们都有种怀旧心理,不管新式菜系何等地受欢迎,传统美食依然有它不被超越的地位。说起涮羊肉,自然是北京铜锅涮肉最出名,不仅北京人爱吃,来自五湖四海的朋友们也都愿意尝一尝。但是吃北京铜锅涮肉的讲究多,你真吃对了吗?
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  铜锅涮肉的准备工作
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  1、羊肉是灵魂
  羊肉是铜锅涮肉的主角,想要吃得舒心可口,自然要辨别一下羊肉的好坏。端上来的羊肉都有一种粉红色,看上去十分新鲜美味,但分辨羊肉好坏,最好还得下锅试。只要被热水涮过的羊肉都会呈灰白色,如果涮过还会有粉红色,那么有可能是没熟,也有可能是肉有问题。另外,最好不要吃冻肉,虽然冻肉更容易塑卷,从外形上看比较讨喜,但涮的时候很容易贴在锅壁上,这样的话不但表面易焦,还容易往锅里掉渣。除此之外,肉片要切得厚薄均匀,切太薄容易碎,切太厚口感会变差。
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  2、清汤涮肉最适宜
  很多火锅店都为客人准备了多种锅底,如菌汤、番茄、麻辣等,但北京铜锅涮肉只用清水。虽然是清水,但配料有讲究,可别什么都往里放,一般铜锅汤中会加入生姜、大葱、干香菇或口菇,这样涮过的汤是不会浑浊的,撇开上面一层白沫子,下面的汤是清的。
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  3、铜锅的炭要怎么用
  支铜锅不用酒精灯,也不用电磁炉,只烧炭。用炭也有讲究呢,有人习惯边吃边加炭,这样是很不卫生的,所以为了防止中途炭不够用,一定要选择优质炭,更耐烧。
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  4、涮肉小料种类多
  涮肉小料提香遮腥,种类多样,需根据个人口味自行调配,一般小料包括麻酱、酱豆腐、酱油、醋、辣椒油、韭菜花、葱花、香菜等。有人喜辣,有人喜甜,不管喜欢啥味儿,只要调好的小料别盖过了羊肉味就好。
  铜锅涮肉这样吃最讲究
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  一切准备工作完毕,只等吃吃吃了,别着急动筷子,先了解下怎么吃最讲究。有人为了方便,怕别人吃不着,便将整盘的肉一股脑全倒锅里了,这叫煮肉,涮肉可不是这样吃的。正确的方式是用筷子夹起一片羊肉,放热汤里边抖边涮,肉变色后捞出蘸着小料吃,这样才有入口即化的感觉。另外,涮的顺序也不能错,先涮肉吃后涮菜,可别让蔬菜汁坏了一锅的好肉汤,而且用肉汤涮菜岂不是更有滋味。
  北京铜锅涮肉馆推荐
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  1、大清八旗铜锅涮肉
  大清八旗铜锅涮肉,名气就很霸气威武,人气也是旺得很。客人都说这里的铜锅精美别致,手切羊肉新鲜味美,量大实惠,还会有果盘和小吃赠送。这里有铜锅涮肉标配食材,更有如芥末墩、驴打滚、艾窝窝这样的地道北京小吃,可谓京味儿十足。
  地址:大兴区西红门宏康路82号
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  2、南门涮肉
  南门涮肉初期叫“宏源涮肉”,是北京最有名的铜锅涮肉馆,无论是北京本地人,还是外乡人,或是外国友人都知道南门涮肉。这家涮肉馆总是人满为患,去前一定要先预约,省得白跑一趟,不过分店有很多,天坛、东单、后海、朝阳路等都有南门涮肉,但最火爆的是后海店。
  地址: 西城区南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街
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݊bbد춺'n4دv+چ美食真是太幸福。
来源:北京旅游网
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