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北京不可错过的美食

吃在北京

冬天到了,又是一年囤膘进补的时节,这里向大家推荐北京不可错过的美食
一、涮羊肉
提起北京的食物,很多人首先想到是烤鸭。烤鸭有代表性,也是名声在外的。但一个会吃的北京人说起自己的当家菜,当仁不让该属涮羊肉!亲朋小聚,知己小酌,哥儿几个凑一起吃烤鸭的不是没有,是几率相当小。涮火锅则普遍的多。所以在北京吃食,涮羊肉是无论如何不应该错过的。
最妙赶上冬季,待隆冬腊月的天儿,窗外天地一片茫然,鹅毛般的雪花簌簌飘落,屋内热气蒸腾,呼朋唤友,让人身心俱欢,莫大满足!
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北京有几个很好的涮肉馆。
二、烤鸭
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再说烤鸭。
烤鸭已成为北京饮食的象征。据说基辛格每次到北京是必吃烤鸭的。当年骑着二八车在北京胡同儿满世界儿溜达的老小布什,都嗜这口儿。在1995年的金婚宴上,老布什还特点了烤鸭出席。
有些朋友不能欣赏烤鸭,觉得她太过油,有道理。好在不是天天吃,偶尔品尝一下,且把健康理念放一放,还是可以接受。何况从中还能吃出文化和历史。
梁实秋在雅舍谈吃中写:“北平苦旱,不是产鸭盛地,惟近在咫尺之通州得运河之便,渠塘交错,特宜畜鸭。佳种皆纯白,野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平,仍 需施以填肥手续。以高粱及其他饲料揉搓成圆条状,较一般香肠热狗为粗,长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭来,夹在两条腿间,使不得动,用手掰开鸭嘴。 以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。鸭子要叫都叫不出声,只有眨巴眼的分儿。塞进口中之后,用手紧紧的往下捋鸭的脖子,硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃 里。填进几个之后,眼看着再填就要撑破肚皮,这才松手,把鸭关进一间不见天日的小棚子里。几十百只鸭关在一起,像沙丁鱼,绝无活动余地,只是尽量给予水 喝。这样关了若干天,天天扯出来填,非肥不可,故名填鸭。一来鸭子品种好,二来师傅手艺高,所以填鸭为北平所独有。抗战时期在后方有一家餐馆试行填鸭,三 分之一死去,没死的虽非骨瘦如柴,也并不很肥,这是我亲眼看到的。鸭一定要肥,肥才嫩。” 今天要受到动物保护主义者的反对了。
如等选料再加上独门手艺,也便是名家近200元一只鸭子与街边店几十元一只鸭子的区别所在。尽管很多北京人一辈子也不去吃全聚德,就像杭州人未必非到楼外楼吃醋鱼一样。但作为一个旅行者,还是体味一下正宗的食材为好,来都来了,又何必探龙颔而遗骊珠呢。
这里写游记的朋友,基本上都没有去吃过北京的老字号。想是宣传不够,不为人知的缘故,也有这些老字号大都国有,服务、装潢等诸多细节不及与时俱进的原因。虽 然很多老号历经浩劫,几已断档,掌握他们的国企又官僚习气,不思进取,但我还是愿意相信我们老字号的生命力。那一道道千锤百炼,风格独树的名菜佳肴能够薪 火相传下来。
拣几个自己体验过的,相信还不会误了看官。
排名不分先后。
1.同和居
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同和居位“北京八大居”之首。“八大居”——同和居、沙锅居、泰丰居、万福居、阳春居、东兴居、福兴居和广和居。多数凋零,似硕果仅存同和居和沙锅居。老北 京山东馆子居多。同和居味道醇厚,我认为值得尝试。三不粘、贵妃鸡、烩乌鱼蛋、糟熘三白、烤馒头是同和居的看家菜。价格嘛,人均消费100元左右,若以今 日之消费水准也属正常:(
马三立老先生的相声段子——《起名字的艺术》提到过同和居:“订婚,哪儿吃?同和居!同心合意,永远同居;离婚,哪儿吃?吃包子,狗不理”:)
西城区三里河月坛南街甲71号。
2. 沙锅居
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沙锅居位置较好,西城区西四南大街60号(近缸瓦市),北京的中心地带,很是方便。以砂锅系列尤其砂锅白肉,九转大肠等最为有名,杏仁豆腐之类的甜点也很受推崇。与同和居均属鲁菜一系,菜品亦有相通,如三不粘、糟熘系列也是拿手。
再引一旅友游记——《北京游记攻略:京城一周》:“二楼大厅落座,点上招牌砂锅白肉、蘸料、烤馒头、砂锅豆腐、杏仁豆腐、冷菜三只、炸大虾、糟溜鱼片、菊花茶。非常喜欢他们所用的深红明黄图案的碗盏杯碟,据后来主动给我们介绍砂锅居历 史的服务妹妹说,这就是按照当时乾隆皇帝专用的碗筷造型复制的。说实话,我挺想买回一只碗留作纪念的。怕被众人鄙视,作罢。随着夜幕降临,店堂愈发热闹起 来,我仔细察看一下,基本上是北京本地人请客、好友聚餐、小酌。还有独自个享用砂锅喝着二锅头的呢。像我们这样一大家子外地客人真少见。难怪服务妹妹只来 我们一桌给介绍历史渊源。可惜我只记着菜谱,没好好记着她的话。至于味道,除了老姚觉得蘸料有些酸,其实就是这种酸菜味才是正宗。其他都觉得可口。安老师 对炸虾情有独钟,婆婆偏爱糟溜鱼片,用料新鲜分量足。我啃烤馒头,因为新奇香甜。结帐三百来块。
3.鸿宾楼
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清真饭庄,北京八大楼之一,“回民婚宴的最高承接处”,我有讲究的回民朋友,婚宴是非鸿宾楼不可的。红烧牛尾是招牌,烂而不散、瘦而不柴,芫爆散丹、红烧蹄 筋、扒肉条、宫爆虾、糖卷果(懂吃的食客会念这三个字,糖、卷读阳平即二声、果要读“顾”音)都属精品,价格小贵。“国营”的范儿。
西城区展览馆路11号(百万庄路口) ,多婚宴,如欲前往,注意错开高峰时间。
4. 晋阳饭庄
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位于珠市口西大街241号,山西风味。“香酥鸭”,“过油肉”,“刀削面”是招牌。之所以推荐这里,是因为我觉得这里的面做的很好。北人好面食,平心而论,真正做的好的面馆北京似乎不多了。南方朋友不能欣赏面食,但来到北京,我劝君不妨尝试,因为这才是真正的旅游不是吗?
晋阳饭庄还是纪晓岚故居的所在地。门前的一架浓荫密盖的古藤,系纪晓岚亲手所植。当年,老舍先生就常来此品晋风,赏古藤,留下七绝一首:“驼峰熊掌岂堪夸,猫耳拨鱼实且华,四座风香春几许,庭前十丈紫藤花。”
吃完饭可免费参观。
有个朋友写:“而今,阅微草堂的正房、厢房、倒座都成了大堂、包间。庖肆喧哗,多少煞了纪公宅的风景。但是,那架纪晓岚亲手种植的紫藤依然“其荫覆院”。坐 在纪晓岚曾经生活过的地方,点一碗刀削面或者一碗拨鱼儿,如果再带一本《阅微草堂笔记》,利用间隙读读讲鬼说人的故事,仿佛是与纪晓岚的一次对话了。
现在回想起来,晋阳饭庄占用纪晓岚故居,也许是一件好事。毕竟来来往往的食客保住了阅微草堂的人气,总比茅盾故居、梅兰芳故居门前冷落要好上许多。更何况到晋阳饭庄的老少爷们多少都知道了纪晓岚的名号。”
还有一家字号,说起来有点纠结。丰泽园饭庄,珠市口西大街83号,距晋阳饭庄不远。鲁菜名店,其葱烧海参可谓金牌一品,举世无双,全国亦难有望其项背者。牛到什么程度?丰泽园说这道菜一年的销售收入达千万,几乎占了全部营业的三成。
这样的名头,身价自然不低。丰泽园饭庄的海参菜几百元到上千元不等,条件宽裕的旅友建议尝试,不愿铺张浪费的朋友尽可改换门庭作他选,我以为切不可来了这里又不点海参,那到丰泽园干吗来了?
最后整个不推荐的。烤肉季就在后海核心地带,银锭桥旁,位置好,字号也老,还能送上船去,这般优势倒是好好经营啊,结果又是个不愁买主的范儿,本人一次不是在饭口时间去,点啥没啥,只能有啥吃啥,做的再好也大失所望。
四、北京的特色饮食
(一)羊蝎子
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羊蝎子是老北京的吃食,因食材取自羊的脊椎骨,形似蝎子而得名。吃法还是火锅的套路。
1. 满朋轩。
崇文区(现称东城区)桃园东里15号,即南二环路辅路,路南。和南门涮肉是一家老板。追捧他家的人很多,晚上路边排满了车。味道不错,价格实惠是 主要原因。建议吃就吃最贵的锅子,肉多而嫩,否则尽是骨头。羊蝎子普遍偏咸,而且是越吃越咸,非大量喝水不可,兴许是不咸味道便那么足了……吃完蝎子最后 往锅里抻面片是标准吃法,浓汤的味道煮进面里。我也在别的城市吃过羊蝎子,味道不济。
现在南二环改造,不知他家受不受影响。
2. 山水间。
在南三环洋桥政洋大厦和龙潭湖公园东北角都有店,味道尚好,不做累述。
北京较多的羊蝎子连锁是老城一锅,但我对其不是很赞同,大概是吃过一次没有留下太深刻印象的缘故。也许正巧赶上的店家不好使我以偏概全了,但还是不推荐。
(三)清真饮食
1. 爆肚儿
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一定要加儿话音(豆汁儿也是如此),否则就全然不对了。
爆肚儿是把羊肚儿或牛肚儿放入沸水中焯,几秒钟即可,功夫全在时间火候儿上。因为肚儿按不同部位火候要求各不相同,时间短了生,长了老,无法下咽。恰到好处才吃起来香脆嫩滑,蘸着麻酱佐料吃,在唇齿间咯吱作响,这种曼妙感受非身体力行而不足外人道也:)
爆肚儿又是只有北京才做得的食物,北京爆肚儿由回民经营,用的羊肚必须回民宰杀,收拾得也十分干净,没有异味,所以很有信誉,过去梨园界的名角儿颇多中意。
现 在打着老北京风味旗号的很多饭馆里也提供爆肚儿,只是菜单上不分这些许花样,统统以“爆肚”以概之。你点这道菜,上来的也就是一盘黑百叶。而专门的爆肚儿 店吃的就讲究多了,按部位不同分肚仁儿、肚领儿、肚板儿、食信、散丹、蘑菇头等等等等,肚仁儿最妙,散丹爽口,最后再上个芝麻烧饼夹酱牛肉,夫复何求:) 吃吃这些东西对胃有好处,又极适小酌独饮。
北京爆肚儿的名号也挺多,我比较欣赏“爆肚冯”菜市口店,宣武区菜市口十字路口西南(枫桦豪景小区西面),不是街边面脸,稍往里去才得见。
网上多被提到的后海九门小吃,也有爆肚冯,但我和朋友是不去的,九门小吃,一无是处。
西德顺爆肚王是另一家久负盛名的,屋中介绍梅兰芳大师曾是这里的常客。我只吃过一次,但未觉特殊惊艳,这吃饭也是与当时的时间、地点、气氛诸多因素有关,所以,还是请各位旅友亲身探试吧。
他家也是位置满好,朝阳区和平里中街29号,地坛公园北门西300米。
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