北京烧饼-片丝火烧

　　片丝火烧是北京汉民小吃品种，又称油酥火烧。它是一种带馅儿的面制品，经烙烤而成。面皮极薄，层次丰富，酥脆香醇，宜于热吃。

　　片丝火烧过去是什刹海小吃市场的晁文海做得最好。常有不少人围着观看他制作。他抻的面皮达70厘米而不断，抻得极薄，能透过面皮看到报纸上的字迹。馅用猪板油丁配大葱或白萝卜丝、梅干菜，也用豆沙、山楂、白糖，甜咸两种，凭客点要，现制现售。目前这一品种已无处出售。

　　片丝火烧的做法是，先用精盐、碱面化水后，兑入凉水和面，要反复按揉，直到面团光滑，盖上温水浸透拧干的净布饧面，冬季要1至2个小时，然后将面团搓成长条，揪成面剂，刷一层麻油，再搓成小条，再涮麻油，码在盘里，盖上布再饧半小时。将各种馅心准备好。案板上刷油，放一个小面团压扁，擀成面皮。右手摁面皮的右端，左手托起面皮的左端，慢慢把面皮向左面抻，此时面皮已极薄能照人，在抻薄的面皮上刷满油，放人客人点要的馅种，翻滚往左卷，逐渐卷成圆球形。将铛置于温火上烧热，浇上芝麻油，把卷好的圆球轻轻摁扁，放在上面烙，要卷完一个随烙一个，2分钟后，呈浅黄色，再放入烤炉内烤成焦黄色即成。

　　用这种制作方法烙制的火烧，因皮面薄，卷的次数多，烤熟后的层次就多，咬一口，薄皮丝片均可收入口中，极为酥脆，所以称它为片丝火烧。

　　片丝火烧工艺繁杂，技术要求高，且费工费时、劳效低，我们现在很少有人经营。但宣武区虎坊桥的晋阳饭庄，供应一种与片丝火烧做法类似的闻喜饼，它内卷葱花和精盐，外焦内酥，葱花香味浓郁。