豉椒炒小卷的做法

菜谱名称

豉椒炒小卷

 所属菜系

湘菜

 制作材料

主料： 章鱼150克

辅料： 红辣椒50克 辣椒(青、尖)30克

调料： 大蒜10克 大葱10克 味精1克 白砂糖2克 江米酒5克 香油5克 豆豉3克 植物油30克

 制作工艺

1. 将红辣椒、青辣椒、葱均切成段；

2. 蒜切片；

3. 咸小卷(章鱼)先泡水约1小时，淡化咸味后，捞出，沥干水分；

4. 锅中放入适量油，烧至温热后，放入咸小卷，改用小火炸约2分钟，捞出；

5. 倒出炸油，只留5克，烧热后放入红、青辣椒、蒜、葱以小火慢慢爆香；

6. 至辣椒熟透，再放进咸小卷及调味料（味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克）；

7. 继续炒拌约1分钟后，即可出锅食用。

 工艺提示

1. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右；

2. 锁管又叫小卷。

 食谱营养

章鱼：章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子�天然牛黄酸。章鱼性平、味甘咸，入肝、脾、肾经，有补血益气、治痈疽肿毒的作用。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。