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初春北京美食重补水

   在这个乍暖还寒的初春季节,滋润补水仍然是这段时间美食的一个主题。补水是直接补充肌肤细胞所需的水分,不仅滋润肌肤表层,更可以深入。本期就为您推荐几道滋润美食,这些美味菜肴从食材的选择上就颇下了番工夫。既迎合这个缺水的季节,又是滋润美容的佳品,让您从内到外变得更加“水灵”。

    ●推荐菜肴——秧草煮加蚌

    秧草就是我们常说的苜蓿。秧草算不上多么名贵的食材,在江苏扬中地区家家户户都有种植,但绝对是当下最时令的食材。据说,在上海菜馆里这个季节就有最盛行的特色菜肴“生煸草头”——炒秧草。成品菜肴色泽碧绿,柔软鲜嫩,清口解腻。秧草冷吃,也别有风味。选自加拿大的象拔蚌深居太平洋深邃原始的海底,个头最大,寿命最长,呈虹管状,颈肉味道甘甜,肉质松脆。

    补水功效——水灵灵的秧草补水美容功效在这个季节尤其突出,其汁有清心沁脾之感,如果唇干舌燥,可以用来佐膳。配着加拿大蚌煮当令秧草,未曾咀嚼,舌头已被一股清新所包裹住,沁人心脾,清鲜雅逸。

    ●推荐菜肴——红花汁鳘肚公

    在大董烤鸭店,这道红花汁鳘肚公是初春补水菜肴的一道经典。红花汁鳘肚公这道菜肴能在京城吃到的机会并不多,全因了它名贵的原料搭配。而它的滋润功效也让这道菜在这个季节更合时宜。鲍参翅肚被誉为中国烹饪的“四大天王”级食材,而这“肚”如果以鳘肚公为原材料,则更因取材的艰难而增加分量。深海几吨重的巨型鳘鱼大多盛产于非洲海域和印度洋一带,鳘肚极其罕有,胶质非常丰富,被誉为胶中之皇,质感较实且厚,纹理分明洁白灿烂,可以补身、养胃、美颜。好的鳘肚公,一年喝上一两次,都有防胃病的作用,是尊贵补品。藏红花在中医学中被认为能改善血液循环,促使黑色素分解,具有很强的祛斑嫩肤的美容功效。

    补水功效——鳘肚公补身,养胃,美颜,是补而不燥之珍贵佳品。红花汁汤色灿烂,香味扑鼻,用它来炖幼滑软糯的鳘肚公,将水分不知不觉补入体内,更有滋润的作用。

    ●推荐菜肴——一品冰花玫瑰燕

    一品冰花玫瑰燕是大董分子美食的代表作之一。姑且不去细究这分子美食为何种美食,单说这道菜品就十分具有个性。燕窝、玫瑰花、鱼子和鲜椰浆是这道菜的主料。由于鱼子多以其原味入菜,其微微的腥味难以除净。以玫瑰花汁来腌制,一方面可以使鱼子橙红的颜色变得缓和,另一方面也赋予鱼子新的味型。至于鲜椰浆汁浸燕窝则是一种口味的选择,它与玫瑰味的鱼子搭配绝佳。

    补水功效——燕窝的滋润补水给人的是“润物细无声”的感觉,相对来说,鲜椰浆汁的补水美白效果则更为立竿见影。美丽迷人的玫瑰珍珠,散发着神秘高贵的玫瑰花香,晶莹的燕窝和红色的小珍珠相得益彰,入口滑润。

    以上出品地——大董烤鸭店

    地址:东四十条南新仓国际大厦1层

    ●推荐菜肴——青苹果炖鳄鱼

    这道菜选用鳄鱼肉、鸡块、赤肉和青苹果为主料,辅以南北杏、姜片、陈皮等制作而成。制作时,将鳄鱼、鸡块、赤肉焯水,加上青苹果、南北杏炖上4个小时。鳄鱼肉含有十九种氨基酸,无论种类和含量都超过龟、鳖类爬行动物,不但味美,而且能补气血,滋心养肺,壮筋骨、驱湿邪,对哮喘,咳嗽,风湿,糖尿病等疾病具有特殊疗效。吃时,鳄鱼肉一定要连皮吃才好,口感有点像甲鱼的裙边,是那种黏糯有弹性的口感。因为皮的胶质比较多,据说可以美容呢,最适合爱美的女孩子了。

    补水功效——青苹果的酸味吃起来就已经十分爽口。鳄鱼肉配上青苹果炖制的浓汤,滋润清甜,又具补中益气、生津健胃、养颜养生、清肝热的疗效,闲来一盅,润心又润肺。

  出品地——旺顺阁海鲜广场

    地址:亚运村北苑路88号

    ●推荐菜肴——竹影生机

    这道菜以竹笙、露笋和蟹黄为原料。竹笙即竹荪,含有丰富的蛋白质和碳水化合物。露笋即芦笋,状如春笋,有鲜美芳香的风味,纤维柔软可口,是一种高档而名贵的蔬菜,营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。


    补水功效——此菜鲜香清淡,爽口脆嫩。不仅能够开胃生津,助消化,而且可以补充维生素和矿物质,是春季食补的最佳选择。

    ●推荐菜肴——羊肚菌鱼胶炖血燕

    又是一道十分滋补的炖品,以血燕、羊肚菌、上汤为主料。血燕的燕窝由于其体内储存了足够的养分,唾液质素较优,所以巢较优较厚,是燕窝中之极品,自然也是补水滋润的极品。此菜做法与众不同,精选上等鱼肉(草鱼)制成鱼胶,加之名贵血燕做成血燕鱼胶丸,再将羊肚菌与血燕鱼胶丸在上汤中一起炖制。

    补水功效——汤中含丰富的人体不可缺少的胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。口感咸鲜嫩滑。具有补肺养阴、止肺虚性咳嗽的功效,是滋阴,润燥,生津佳品。

    以上出品地——贵宾楼“御福会”餐厅

    地址:东长安街35号

  ●推荐菜肴——豆浆木瓜煮自制海参丸

    这道菜从食材的搭配来看十分具有私家菜的味道,这样的私家搭配似乎是专门为了初春补水而来。豆浆含有丰富的维他命E促进新陈代谢,可以让你保持水当当!木瓜与海参同烹,即有木瓜的水果香味,也有海参的鲜味,关键是木瓜含有木瓜蛋白酶,能分解蛋白质,可以增加对海参的吸收和利用,再加上木瓜和海参同样都具有软糯的口感,两者相配,相得益彰。

    补水功效——此菜咸鲜味浓,有水果香味,口感滑爽,营养丰富,养颜美容。

    ●推荐菜肴——桂花雪梨炖桃树胶

    这道桂花雪梨炖桃树胶与其说是一道菜肴,倒不如说是餐后的一道甜品。桃树胶颇为新奇,是蔷薇科植物桃树干上流出的树脂,呈透明状。夏季采收,用刀切割树皮,待树脂溢出后收集,水浸,去杂质后晒干。桃树胶可入药,味甘苦,性平。

    补水功效——将桃树胶与桂花和雪梨一起炖制,既去除桃树胶的甘苦味道,使之甘甜入味,又将桂花和雪梨有机粘合在一起,口感绝佳。让您在甘甜中滋润补水。

    以上菜品出品地——唐宫海鲜舫

    地址:复兴门内大街民族饭店首层

    ●推荐菜肴——百合芦笋

    春天乍暖还寒,中医讲究养肝补气,宜甜少酸。欣叶北京台菜特地精选有“蔬菜中珍品”的百合入菜,搭配营养价值极高的芦笋,让口感与味蕾也跟着轻盈了起来,还可以感受到早春的清甜滋味与气息。这道百合芦笋光是在视觉上,就足以令人春心荡漾,跃跃欲试。橙黄莹透的上汤里横列着绿意细致的芦笋与清甜爽脆口感极佳的健康食材——百合,在素净的白瓷盘相映衬托下,着实让人感受到春天的缤纷。制作时,首先将芦笋去除外皮,切成6厘米长度,入滚水汆烫调味过后排盘。再将已处理调味后的百合与老母鸡、猪大骨熬煮3~4小时的高汤以小火烹煮1分钟,最后打成薄芡淋在芦笋上即可。

    补水功效——咬一口清甜的百合与口感俱佳的芦笋,香甜与爽脆的滋味,着实让人无法招架,再加上浓郁鲜香的上汤,最适合春天享用,是道开胃滋润的好料理。

    地址:朝阳区工体西路6号(工体100楼下)


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