北京小吃和宫廷的渊源
2016-01-11 16:28
王致和臭豆腐
那是清朝康熙八年，安徽省仙源县有个叫王致和的举于进京赶考。他一心想金榜题名，以光宗耀祖，可万万没想到会名落孙山。王致和见仕途无望，带来的盘缠也所剩无几。欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，他急忙用刀子挑出一点尝尝，嘿!味道竟然又鲜又香。虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。大家都夸道：“闻起来臭，吃起来香，真是外臭内香啊!”
王致和受到启发，干脆在豆腐店门口挂起牌子，专门经营臭豆腐。吃过臭豆腐的人一传十，十传百，用不了多长时间，王致和连同他的臭豆腐可就出了名，京城的人只要一提起臭豆腐，便无人不知它的主人是王致和。
这事传入宫中，有个太监便好奇地买回一些品尝，果然名不虚传，好吃极了!他立即奉献给皇上。皇上一尝，胃口顿开，即传旨将“臭豆腐”列为“御膳坊”小菜之一，并赐名“青方”。这下，王致和的臭豆腐声名大振，买卖更加兴隆。至康熙十七年(1678)，王致和索性在延寿寺街路西建作坊，立招牌“王致和南酱园”，雇师招徒，臭豆腐的生意越做越大，代代相传。据说，慈禧太后对臭豆腐有特别的嗜好，每天都得吃一碟用炸好的花椒油浇过的臭豆腐，而且必须是当天从王致和南酱园买回的新做的臭豆腐。有段时间，“王致和南酱园”因故停业几天，侍奉慈禧的太监只好用剩余的臭豆腐顶替，可怎瞒得了慈禧。她刚尝一口就起了疑心，用膳时将一粒花椒藏在臭豆腐中。第二天进膳时，慈禧见自己放的那粒花椒果然还在其中，不禁大怒。她训斥太监给自己吃的是剩臭豆腐。从这以后，太监们想到“老佛爷”的淫威，就再也不敢欺瞒她，只得天天跑王致和处买新鲜的臭豆腐了。
