张妈妈特色川味馆
张妈妈特色川味馆
这家非常苍蝇小馆范儿的店窝在胡同口不远，内有一个真正的妈妈大厨坐镇，就是张妈。张妈和老伴、女儿三人开了个家庭餐厅，女儿在外面张罗端菜收钱，张妈和老伴在后厨忙着炮制。因为好吃、量足，最近特别火，招徕了大批文艺青年、摇滚青年、周边居民和附近的高中生来把这儿当食堂。许多食客都只见过张妈漂亮的女儿小肖，却难一睹张妈风采。TimeOut前去，想为张妈拍张靓照，直奔后厨，张妈围裙厨帽俱全，却忙得一身凌乱，很抱歉地摊开手来冲我们乐：“你看，我也没换身儿衣服……”我们只好放过她。
这个质朴的妈妈擅长成都本地家常菜，正因实在，所以菜品的质量和分量都成为美谈。尽管小馆简陋，也仅有七张桌子，但还是备不住每天有大量等位的拥趸在外守候。只为那钵钵鸡、伤心凉粉、张妈妈小炒、连山回锅肉等——钵钵鸡，成都本地最平民的小吃，土陶的罐子，内盛本地土鸡汤，放了辣油、芝麻、花椒，从冰柜中取来对口味儿的串串儿，土鸡肉、鸡杂、蔬菜等，都是提前煮熟，放入瓦罐鸡汤中浸泡片刻即可。刚端上桌来，即香气袭人，每串儿一块，各种人群的心头大爱。据说钵钵鸡在成都当地已有上百年历史，这儿的做法，堪称最遵循巴蜀风味。伤心凉粉(7元)有糖醋和麻辣两种，因“伤心”拥有不少粉丝，尤其是女生。这是资阳市安岳县周礼镇的风味小吃，起源于清朝，就是一碗手工精制的豌豆粉，口感麻辣辛香，能令“食者流涕而食欲不止”，故伤心。另有一种说法，因是手工加工，周礼当地产量不大，很多人慕名而来却空手而回，“未免伤感不已”。最有性价比的一道菜是连山回锅肉(25元)，上来是海大一盆——请注意，真的是一盆。从四川连山镇本地运来的猪臀尖肉，配青蒜、青椒一起炒，肉片够大，完全展开来长宽都是惊人数字，口感就是一个香字。张妈妈小炒(18元)，特别嫩的猪肉粒配干辣椒、小米椒、美人椒和杭椒，红红绿绿煞是好看，跟米饭是绝配。好吃的还有担担面(6元)、张妈妈火锅鱼(48元)、沾水豆腐(10元)，不一一介绍，总之都是张妈妈的味道：平民、实在、美味。
东城区分司厅胡同4号(137 1785 0992)
