尚飨家宴
味道的极致
古人的家宴，是极讲究的，台湾作家高阳在谈吃专著《古今食事》中，讲到清代扬州的盐商吃鲥鱼，“出水入锅”“从江边挑行灶，蒸到宴前上桌”，这样分秒必争，是为追求极端的新鲜。
光绪年间，一位叫谭瑑青的祖籍广东世家子弟，每晚只做3桌谭家菜，当时的达官贵人们往往需要提前一个月预订。这样的高端私人晚宴绵延至今，席间并非觥筹交错，但美食美酒美景美器自成风景，燕尾香肩珠光宝气笑语盈盈，矜贵与优雅气息弥漫着，生活在此刻化为纯私飨。
恩·施拉格这位精品酒店之父一直坚持：“如果人人都拥有，那就不能再称之为奢华。”这个全球都在定制美味的时代，新贵阶层不再会仅仅满足于使用2000元一斤的土豆以及20万港币的白地菇，而是对高端家宴提出了更苛刻的要求。用餐环境的独到、食材挑选的考究、厨师水平的纯正、定制服务的高端，四方面都成为了高端私人晚宴的必要考量条件。
礼制的传承
在《红楼梦》大大小小的家宴中，规矩是第一位的。贾母永远排在第一尊贵地位，而作为老太太宠爱的贾宝玉、林黛玉，则充分随喜了这样的尊贵地位：在所有的家宴上，这二位永远陪侍在贾母左右，从没有动摇过。
在整个贾府，是非常讲究忠孝悌的；而对于奴才下人的仁慈恩惠，也是非常重视的。一句话，不能坏了名声，不能坏了排场，不能“看着不像”咱们家的规矩。《红楼梦》中的家宴跟清河县富户西门庆的家宴，规格不同，高下有别。而这高下，一在乎规矩，一在乎风雅。规矩有礼教制度的规矩，也有人情家风的传统。
时代变迁，斗转星移，家宴文化所传承的尊卑有序、礼义孝廉从来都不曾改变，是对中国人处世哲学最集中的注解。
家宴之礼
《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食”；《礼记·曲礼》载：“共食不饱，共饭不择手。毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获，毋扬饭。饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。”这段话的大意是讲：大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得啧啧作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。不要传递食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵地喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。不要当众剔牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱。
座次“尚左尊东”，“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。
