尚飨家宴
记忆深刻的日式年饭
张先生青年离家，渡东洋求学后留在日本工作了若干年，今年才回到北京拓展事业，在日本的十几年里，日式年味他感触颇多。日式春节和中国农历新年的时间差不多，也有“年三十、大年初一”等名号，不仅礼数比中国还要丰富严谨，在料理上也别有一番讲究。对张先生来说，多年来，他对日式礼节依然不是很适应，日本“年菜”却让他津津乐道。日本的年三十，也是要全家团聚的，大多数日本的年轻人会从大城市乘坐新干线赶回老家探望父母亲戚。年三十的时候也要一家人吃年夜饭，年夜饭里不能少的就是荞麦面。在商业发达的大城市，荞麦面馆是年三十晚上最热闹的地方，去晚了都不知道要排队到几时了。在日本的大城市里以小家庭为主，不仅是家庭聚会，还会叫上不能回家过年的要好的朋友、同事来家一起吃年夜饭，这时候自制“年菜”就是最好的拜访手信了。做好的年菜，一样一样摆进“お重箱”，看起来简直就是一件艺术品。“年菜”里必须要有伊达鸡蛋卷（鱼肉鸡蛋卷）象征来年财源滚滚来……它是伊达政宗喜爱的食物，所以后人叫它伊达卷；筑前煮是每一年必须要煮的菜。
她有很多名字，七宝煮、筑紫煮、炒鸡等等。它用到了鸡肉、莲藕、胡萝卜、荷兰豆、笋子、魔芋、香菇，所以才得有七宝煮的名称。把这每一种食材用心修切成花形，放在年菜里，充满喜庆感，当然也各有各的寓意。在日本，有些地方的风俗是大年初一不起火的，这样“年菜手信”不仅能帮主妇解决了年三十的晚餐问题还能解决一部分年初一的“寒食”问题，携这样的礼物上门过年可谓是贴心至极了。也有些地方的习俗是大年初一要吃煮杂菜，有点类似于“关东煮”，高汤打底，酱油调味，还要额外加清酒、味淋，咸鲜口味，里面一定要有年糕、水青菜和鸡肉，也有讨个好彩头的意思。
私家创意家宴料理
张先生经营的ODEN餐厅又称为创意厨房，虽然是以关东煮著称于美食爱好者之间，但餐厅里的其他日式料理也颇有新意。同样的料理，食材与配料的稍作改动，就有了一片味觉新天地。今年因为公事，张先生要在日本过新年了，他说自己虽然不是专业厨师，但对料理亦有些研究并且喜欢做饭，而在他的年夜饭餐桌上都会有什么菜出现呢？“炖只鸡，还得是全鸡，中国人讲究全须全尾，得圆满”；“来条鱼，去筑地市场找一条最新鲜的鲽鱼，要有满满的鱼籽，红烧了”；“牛肉火锅不能少”。在这三道“硬菜”中，只有“牛肉火锅”是纯日本料理，张先生说，这是他最喜欢吃的日本菜。牛肉火锅要用特别的浅口平锅，牛肉铺在锅底，先烧烤牛肉，然后加高汤再加菜和面条进去。前提是牛肉必须得是好牛肉，吃食材的风味总是日本料理的精髓之处。
