山间田园菜 河源客家王——食通天香

　　客家酿豆腐

客家酿豆腐

　　客家人所谓的“酿”，实际上就是往东西里加馅儿，酿豆腐就是将豆腐里掏个小洞，加入肉馅儿，然后蒸制即成。这其中融入了客家人的“饺子情结”。

　　客家人是中原南下的移民，喜欢吃面食包的饺子，辗转到了南方，因为没有面，只好取当地食材，如茄子、苦瓜、豆腐之类的做“皮儿”，像饺子样的加入馅儿，酿制。

　　食通天香这道典型客家菜，原材料豆腐都是自家磨制的石膏豆腐，过程中均用纯净水，做出的豆腐不老不嫩，恰到好处。上桌之时，热气腾腾，锅中咕嘟咕嘟的冒着白气，这时不要怕烫，一定要趁热吃，这是豆腐最滑嫩的时候，肉馅儿最香鲜的时候。