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海棠居：从颜料到调料 从视觉到味觉 内敛私家菜

2010-09-23 10:01

海棠居：从颜料到调料 从视觉到味觉 内敛私家菜[墙根网]

 

　　手撕鱼翅

　　海棠居的此道鱼翅颠覆了传统烹制技法，没有将鱼翅用高汤煨制，更是脱离了汤羹出品形式，十万八千里外，将矜贵食材，贵物洋吃。鱼翅炸制后，略带脆感悄然矗立在盘中，菜圃的绿衬出鱼翅的金黄与酥脆，配搭上洋式薯条，吃法创新，童趣盎然。炸制鱼翅时，厨师制作又有别与传统意义的西式技法，没有裹入过多的面糊，轻蘸弹粉，因此下箸捡起，入口品嚼，绝不油腻。

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