德胜门内的私人厨房管家
在食客中颇有口碑的海棠居,就不声不响地坐落于德胜门内大街上。一进门,先是两个给司机吃饭用的小包间,转进去豁然开朗,好一个精致紧凑的四合院。天井地上围着边凿出了一条小水渠,五颜六色的鱼在里面嬉戏,顶上用玻璃逐层递高地包了起来,然后悬下来一盏几层的水晶灯,毫无压抑之感,反倒显得精致贵气。
这里有8 个包间,就餐前电话告知就餐人数、口味和预算,老板会安排相应的菜品。既然号称私房菜,当然创意十足,例如鱼翅一般都炖着吃,在这里却是撕着吃,吃相豪放的人这下该笑了。令人放心的是用的绝不是水发的鱼翅,而是新鲜的石斑鱼鱼鳍。独家创意的招牌菜一个萝卜,是从红楼梦中的茄鲞得来的灵感。取白萝卜的嫩心,用藏红花上色,然后浸泡在鱼汤、肉汤中料理。成品呈淡粉色,萝卜的土味尽去,口感爽脆。另外,海棠红是逢去必喝的。说它是酒,看起来更像是果汁,因为是在纯粮曲酒中浸泡海棠果一年之后酿制而成,所以颜色酡红,口味淡甜,令人不知不觉就饮完一壶。
作为私人厨房管家,在乍暖还寒的初春,最拿手的就是根据顾客的身体状况,合理安排滋补菜品。现在抽烟的人很多,多吃一点店内推荐的养肺菜品,在一年之初,和着美味,调整好自己的身体状态,何乐而不为呢?