盘点：春节京城27家餐厅年夜饭地图全攻略

柳泉居 身出名门的顶级豆包

说起咱北京老字号的经典口味，可谓举不胜举，尤其是在这腊月里，家家备年货，还要数“京城顶级豆沙包”柳泉居（创建于明代隆庆年间，公元1567年）豆沙包最为让人惦念、垂涎。那白白胖胖的柳泉居豆沙包，慢慢咬下，齿尖划破绵软、略带弹牙的包面，舌尖触及到豆沙，细腻如丝般的润滑轻抚味蕾，让人陶醉其中。

柳泉居豆沙包所用的红小豆，一定是精选颗粒饱满、富有光泽的 “天津红”才行，因为这种红小豆种植在黄沙土中，豆皮薄，出沙多，糗出的豆馅格外的香甜细腻，是制作豆沙包不可多得的精品原料。

柳泉居豆沙包的豆馅要经过糗、筛、炒、晾等几个烹制过程。首先，由经验丰富的面点师亲自掌握糗馅时间，然后将糗好的豆馅经过特制的筛箩“过滤”，选用其中细腻的“精沙”进行炒馅。为了保证其独特的口感，一锅炒制的豆馅不能超过40斤。整个炒馅的过程需要不停地搅拌，再恰到时机地加入特定比例的绵白糖、油、桂花等调料，没有十几年经验的厨师是难以掌握的。

今年，柳泉居豆包专卖店推出了60元、42元的豆包礼盒和40元的豆包提袋，让京城百姓、走亲访友时轻松不少。

地址：西四北大街79号