老北京的烧羊肉，就是香！
2017-01-01 00:05
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“水牛儿，水牛儿，先出犄角后出头，你爹你妈给你买烧羊肉哟， 你不吃，喂狗哟……”
这首童谣不仅记载了老北京人儿时的情趣，也记载着他们对烧羊肉这道美食抹不去的回忆和喜爱。
烧羊肉
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旧京时卖羊肉的铺子里通常都有一条很长的肉案子，因此老北京管卖羊肉的商铺叫“羊肉床子”。那会儿的“羊肉床子”家家都会做烧羊肉，胡同旁的街市里都有“羊肉床子”，一年四季都在售卖烧羊肉。
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每当烧羊肉一出锅，酱香味四溢飘满整个儿胡同，勾起人的馋虫。端个大碗买烧羊肉是小孩儿们抢着去的“美差”，店员把烧羊肉用荷叶包好，再给盛上一碗烧肉的浓汤，回家将肉汤浇在母亲做好的手抻面上，再撒上些黄瓜丝儿、淋上些花椒油，就着烧羊肉，那可真是五香扑鼻，大饱口福哟。
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梁实秋曾在《雅舍小品》里这样描述的。“烧羊肉和酱羊肉不同，味道不同，制法不同，吃法不同。酱羊肉是大块羊肉炖得烂透，切片，冷食。烧羊肉完全不一样。烧羊肉只有羊肉床子卖。
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所谓羊肉床子，就是屠宰售卖羊肉的店铺，到了夏季附带着于午后卖烧羊肉。店铺全是回教人的生意，内外清洁，刷洗得一尘不染。大块五花羊肉入锅煮熟，捞出来，俟稍干，入油锅炸，炸到外表焦黄，再入大锅加料加酱油焖煮，煮到呈焦黑色，取出切条。这样的羊肉，外焦里嫩，走油不腻，美不可言。”
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