老北京的最爱 京城十大爆肚名店探寻

清真爆肚宛

北京“爆肚宛”的创始人宛升源老人，自小在前门外同义馆学徒就卖爆肚，到了上世纪五十年代初又成了“爆肚王”(王金良)的正式职工，负责经营和会计工作，使宛升源的爆肚手艺得以进一步的升华。爆肚宛吃爆肚的作料有十来样儿，都是现吃现配，不预配混合作料，那种作料肯定是不新鲜。

另外，爆肚宛还增添了个吃的小火锅。有涮羊肉、羊肝、羊腰、羊脑和羊宝。《本草纲目》有载，羊肉性味：甘、温。补虚益气，温中暖下;羊肝性味：甘、苦、凉。补肝，明目;羊肾羊宝，可补肾气，益精髓。还有清真家常菜爆炒板筋、芝麻羊肉、白汤杂碎、清水蹄筋和炖肚丝等二十余种。这些品种尤以冷天食之为宜。

上世纪八十年代中期，年近七旬的宛升源老人退休后本该享几年清福。没想到，几年间，当工人和售货员的子女(连同儿媳、女婿)6人和孙子及孙子媳妇共8人陆续的下了岗。面对这些子女的就业难题，宛升源决心不等不靠，凭着自己的绝活，带领子孙创出一条新路来。之后的十几年时间，宛升源带领8个子孙还吸收了社会就业人员20余人先后开了三家“爆肚宛”，分别亮出“爆肚宛”的金字牌匾。主营“北京风味爆肚和白水羊头”两大名食。

清真爆肚宛(西坝河店)　地址: 朝阳区光熙门北里

清真爆肚宛(安定门店) 　地址: 东城区安定门西滨河路17号

清真爆肚宛(东城店)　地址：北京市东城区安外西河沿17号楼