老北京的最爱 京城十大爆肚名店探寻
爆肚是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就有记载,多为回族同胞经营。有一种说法,叫做“爆肚十三吃”,据传是满清时期,“在旗”的许多“贝勒爷”,口味不一样,喜好爆的“部位”也不尽相同,所以逐渐形成了十三种不同品种的爆肚。其中爆牛肚有四种:肚仁、厚头、百叶、百叶尖;爆羊肚有九种:肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。 一般我们吃的所谓黑百叶就是羊肚,准确地叫法应该是散丹。因为只有牛的才叫百叶。牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄,至于味道应该是后者为好,原理自然跟柴鸡一样了!
吃爆肚时一般一口只夹一块,要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料入口。同时吃爆肚要讲究“齿感”,如果邻座的人听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜,那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。
爆肚冯
创自清光绪年间的百年老店“金生隆”人称爆肚冯,素以爆肚脆嫩,作料爽口为人称道。 北京著名小吃“爆肚冯”开创于清光绪年间,是百年老字号了,如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大,分店很多,吃的人也络绎不绝。
“爆肚冯”扬名于前门大栅栏内的门框胡同。
爆肚冯为挖掘北京老字号小吃作出了贡献,使门框胡同羊头马以及户街老月盛斋恢复了祖业。爆肚冯于1995年在国家商标局注册。爆肚冯的“爆肚仁三品”于2000年4月26日被评为46种“中国名菜点”之一。爆肚冯于1998年—1999年申请并建立了爆肚冯餐饮服务有限责任公司。爆肚冯现地址在北京前门外廊房二条39号。
店址介绍
“爆肚冯”前门店地址:前门大街门框胡同廊坊二条39号,瑞宾楼东侧。
“爆肚冯”菜市口店地址:宣武区菜市口十字路口西南(枫桦豪景小区西面)。
“爆肚冯”什刹海店地址:地址:西城区后海西北角孝友胡同九门小吃。