川派火锅VS渝派火锅，千万别搞混了，不是一回事！北京川味火锅小盘点
2018-12-27 22:47
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之前咱们说过，火锅，也是有江湖的。国内，北派代表是老北京铜锅涮肉，讲究清汤麻酱，主要吃羊肉；南派有潮汕火锅，也是清汤，主要菜品就是各种牛肉和牛丸；还有就是川派，讲究麻辣，相当重口味，食材以毛肚、黄喉、鸭肠为必吃选项。
其实，我们是大而化之了，就我们说的川味，自古以来就有川派和渝派两种。
不一样？真不一样！
川派火锅用清油（植物油，菜油居多），渝派火锅用牛油；川派火锅用香料调和辣味，简单说就是辣，渝派火锅用许多花椒，又麻又辣；川派火锅味碟简单，香油蒜泥居多，渝派火锅味碟相对复杂；最直观的区别——川派的锅比较常见，而渝派的火锅，代表作就是九宫格！
北京的渝派火锅
小西街八十号
对于大多数人来说，吃辣都是一般吧，和无论四川还是重庆人都没法比，据说四川人是这么说的“鸳鸯锅是四川人最后的妥协”，重庆人的底线则是“微辣”。
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摄影：刘思含
但真心推荐这里的麻辣火锅，作为重庆火锅店，麻辣口味才是正宗！在这寒风凛冽的时候，不麻辣，怎过冬？
推荐菜品酥肉和牛肉，鸭血也不错，特别是酥肉，每次一上来就要被瓜分，无论是直接吃嗨是煮了吃都不错。牛肉是大块的，吃起来很满足。
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摄影：刘思含
不能吃辣的小伙伴，那就鸳鸯锅吧，菌汤锅营养丰富，也不错
地址：神路街39号日坛上街1-27号
人均：137元
重庆壹圣元火锅
重庆火锅的代表之一，牛油的香味在开锅之后就开始散发，醇香迷人。牛油可以很好的吸附在食物上，让涮菜有一种特别的香味，这也是许多人喜爱的原因。
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摄影：刘思含
对于大多数人来说，锅底建议微辣或者别吃辣了，虽然牛油火锅应该麻辣了才好吃，但……你懂的。
菜品上推荐嫩牛肉，就是大块的牛肉，与老北京涮锅那种切得薄如纸的肥牛不同，这牛肉就是大块大块的，要的就是大口吃肉的满足感。鲜鸭肠和毛肚特别好吃，在锅里七上八下，捞起来又香又脆，嚼着有感觉。
麻辣牛肉，能吃辣的朋友一定要来一份，绝对够味。不能吃辣的朋友，就别点这个了，忠告，正儿八经的。
地址：安定门外大街15号
人均：123元
老官嘴老灶火锅
锅底没有那么辣，但也请慎重，按正常的爱好程度来就好，不要因为小编的一句话就膨胀……
菜品上推荐酥肉、鸭血、牛肉和黄喉，如果还能吃得下或者人多，那就再来一份虾滑，他家是自制的，挺新鲜的。
当然，冰粉也是必须要的，简直是火锅的最佳拍档，尤其是在吃得感觉不到自己的嘴的时候，冰粉简直就是灭火器！
地址：灯市口大街5号
人均：124元
北京的川派火锅
凤王府成都火锅
喜欢川味火锅的经常来这里。辣锅并不是干辣，特别冲嗓子的那种不好，这里的味道香辣十足，好吃。
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图片来源：张晶晶
菜品推荐高钙羊肉，羊肉薄片当中夹着软骨，涮好了口感柔韧当中带着一点脆爽，许多人来这里都是必点这个的。喜欢吃肉的朋友也不要忘记再来一份肥牛，一涮就好，感觉比羊肉香，吃起来很过瘾。竹荪和土豆粉，请务必不要错过，真的好吃！
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图片来源：张晶晶
川味火锅用油是清油，没有那么冲的味道在身上，也是优点之一。
地址：杏石口路80号
人均：128元
成都葫芦娃一家人火锅
三里屯的名店，食客们用脚投票投出来的，已经好几年了，每次来都要排队，而且一旦有空座坐下开吃，立刻就会觉得排队什么的也没什么，因为太值得了！
锅底的话，很多小仙女喜欢番茄木瓜锅，酸酸的不腻。招牌的自然是辣锅，辣度刚刚好，不是燥辣。
毛肚鸭肠是每桌必点的，当然鸭血也要来一份，多煮一会儿，刚开始滑嫩，煮一会，煮到有小窟窿的时候，有的人会觉得口感上老了一点，但味道更好。
地址：工体东路丙2号中国红街3号楼301
人均：156元
宽巷子火锅
推荐微辣的锅底，或者鸳鸯锅吧，微辣和菌汤！辣锅过瘾，菌汤营养！
菜品的话，招牌是“水上漂嫩牛肉”，牛肉肉质细嫩，特别是鸡蛋包裹着下锅，更嫩。不过这牛肉是纯瘦肉，没有一丝肥肉。“屠场空运水牛毛肚”，七上八下，咔咔开嚼，毕竟无论是四川火锅还是重庆火锅，没有毛肚就不够完整。再来一份竹荪塞虾滑，两种极鲜的菜品混合到一起，简直不能再好了。
地址：魏公街16号
人均：164元
川派，还是渝派？其实上面的几家火锅店，您要是都去吃过，细细一回味，自然能感觉到，没有好坏之分，口味略有区别，都是冬天的绝配！
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