天啦噜，有人竟然专程去北京吃火锅儿！

2016-01-08 00:18 来源： 旅游情报

一部《老炮儿》，又把我们的视线拉到了北京，深邃的胡同里，老北京们遛鸟哼歌，骑着一辆二八自行车悠悠哉哉，兴致来了的晚上，开瓶酒围着热气腾腾的火锅，一伙人聊得火热，尤其这大雪纷飞的时节，最适合吃火锅了。

火锅并非蜀地的专利，那胡同里飘出来的火锅香，倒是能成为去北京的一个理由。我们的达人吴玺名也同样迷恋胡同里的火锅，兜兜转转觅得几家深藏不露的馆子来推荐给大家。

老北京就是这个味儿

北京火锅重在一个“涮”字。食材切得薄薄的，夹着入锅快速轻巧地涮上几涮，便可大快朵颐。和京片子一样，爽脆轻快，再就一瓶北冰洋或燕京啤酒，家国天下就都在锅里了。

天桥老金涮肉

锅好不怕胡同深

天桥是北京的一个旧地名，在皇帝前往天坛祭祀的必经之路上。敢用老北京地名做店名，想必火锅是对自家火锅相当自信。事实上，网上对老金涮肉评价的确也非常高，已经用到“北京仅存最正宗的传统火锅店”这样的字句。自带这么多光环的涮肉店，我肯定要去拜一下码头。

老金的店面不大，生意好，连店外也摆着几张餐桌。里面看上去就是最普通的胡同小吃店，不带一点花哨。如果没有熟人带领的话，几乎找不着它。几乎每桌都是高谈阔论的大老爷们，酒瓶子摆了一地，京片子稀里哗啦满天飞，然后掉进火锅里，充满了浓浓的胡同市井味。

即便是在大冬天，老金的座客率也是百分百。老板给的食材分量十足，价格也很亲民。菜色丰富，调料味也相当浓郁，配一瓶北冰洋，觉得自己从小就生长在这条胡同里，现在不过出来吃顿晚饭。

情报君贴士

天桥老金涮肉

地址：北京市西城区天桥福长街5条12号

电话：010-83153027

老门框爆肚火锅

土豪也好这一口儿

爆肚是老北京最负盛名的小吃之一，质地鲜嫩，口感鲜脆，和涮锅是最佳拍档。位于金宝街的老门框爆肚火锅很特别，门口常常停满豪车，平民小吃不平民，这种不搭调让他们生意越加火爆。

老门框的爆肚鲜而不硬，在锅里涮一下，无需添加任何酱料就很有鲜味了。另一个特点是有嚼劲。很多店家的爆肚过硬，嚼得太阳穴都疼，失去了那种鲜脆的口感。但这家店的师傅有丰富的爆肚料理经验，色香味掌握得恰到好处，因此声名远播。虽然开在胡同里，店里的装潢摆饰却很年轻前卫。顾客体验也不错，环境干净没有一般火锅店的乌烟瘴气，毕竟土豪客人多，还是要照顾一下高端人士的卫生习惯。

情报君贴士

老门框爆肚火锅

地址：北京市东城区金宝街东段59号

电话：010-83886698

桐记小灶儿牛板筋火锅

童年记忆一锅端

小灶儿是一家颇受年轻人喜爱的店，位于二环内的胡同里，绝对是老北京的黄金地段。但走进去却别有洞天，走简约日系风，更像是那种一大盘端上来，里面只有一点点食物的简餐厅，而非一口火锅吃到嗨的地方。

有别于传统人声鼎沸、大盘牛羊肉的东来顺火锅，小灶儿的食材定量讲究适中，与轻简的台湾小火锅类似。店名取为“牛板筋火锅”，理所当然就是这家的“独门秘笈”。牛板筋是北京路边烧烤很常见的食材，现今煮到火锅里，大家对它依旧宠爱不减，常常需要预约订位。 “小灶儿”这个名字也让人颇感亲切，好像小时候在胡同口玩耍，奶奶站在另一头大喊，小灶儿，回家吃饭。

情报君贴士

桐记小灶儿牛板筋火锅

地址：北京市西城区鼓楼西大街甘露胡同2号

电话：010-64457145

百叶居

皇城根儿下的金字招牌

百叶居是一家老字号连锁店，强调最足的我觉得是赵登禹路那家，位于二环以内，正宗的老北京地界。冰天雪地里一身寒气进门，热乎乎地吃一顿火锅，暖胃又暖心。

如店名一样，这里的百叶最受好评，凡是吃过的人无一不赞美。搭配炭火铜锅和自制麻酱，即使价格稍微高一些，也还是让不少饕客赞不绝口。值得一提的是，许多人都觉得百叶居的百叶和肉切得太薄。我倒是不介意，薄薄的食材只要在锅里轻轻一涮，就马上煮熟了，不需要担心煮太久太硬的问题，更不必久等。薄归薄，百叶和肉依旧很筋道有嚼劲。特别是沾了酱之后，更是鲜香。

情报君贴士百叶居

地址：北京市西城区赵登禹路117号

电话：010-66127901

HI辣火锅

不怕辣辣不怕

火锅界这几年流行打明星牌，HI辣火锅的老板就是《爱情公寓》的小姨妈邓家佳。有了明星光环的笼罩，HI辣火锅受到了不少年轻人的喜爱。店虽开在老胡同里，却有一颗闪亮的年轻的心。

一进店，空气中飘荡的香辣气味就表明这里是一家川渝火锅店。在口味上，它辣度适中，香多于麻，不太能吃辣也接受得了。食材新鲜度自然没话说，而且种类也很丰富。很多人都会点鹅肠，皮薄，只要在锅稍过一下就好，香脆程度保证令人满意。我最爱甜虾，虾子鲜美，肉劲十足，在锅里煮熟之后，渗入锅底的香辣，不用沾酱也好吃。鸭血是HI辣的招牌，看上去卖相就不错，一块块泛着鲜红的光泽，吃起来有点弹牙，滋味十足。