舌尖上的诱惑 慢品北京小吃
无论你来自大江南北,对北京晶莹的糖葫芦、雪白的艾窝窝、软糯的豌豆黄、香浓的奶酪一定会念念不忘,这些带有或真或假皇家色彩的美食,也是外地人最易接受的北京小吃群体。其中,以艾窝窝的传说最具代表性:据说这个熟糯米团里包着桃仁芝麻瓜子金糕馅的点心本来叫窝窝,却被不知某朝某代的皇帝吃出了感情,常称“御爱窝窝”,再后来这种“爱吾爱以及人之爱”,点心的名字从此变成了“艾窝窝”。
相比之下,炸灌肠的得分率就是仁者见仁、智者见智。在炸灌肠的平锅前徘徊,你一定会纳闷肠在哪里。据说这道菜源于满族名菜鹿血灌肠,但随着皇上倒台、八旗子弟生活江湖日下,最终只好用白薯淀粉加点红色冒充鹿血来慰藉口福相思之苦。传统的炸灌肠吃法很特殊,是把焦黄的灌肠用牙签挑了蘸蒜汁吃,从来不用筷子。
对于卤煮火烧和炒肝,外来者的分歧更大。也许你会和老北京人一起,津津有味的捞着卤煮火烧汤汁里的猪肠、猪肺和干豆腐火烧,或者往浓稠的炒肝里放上浓浓的蒜泥,一手托着碗底转着圈撮,享受虽然不雅却京味十足的感觉。但也许,你会匆匆而过,心里实在没底。