舌尖上的诱惑 慢品北京小吃
2012-06-13 23:29
有旅行者说，对一个地方的了解，从最普通的味蕾开始。所以当你在旧京胡同间游走时，不要忘记在小吃摊点前驻足，虽然它们有的让你意犹未尽、有的让你如饮琼浆、有的让你勉强入口、有的让你望而生畏，但若没有亲身体验，又如何算做读懂了这座古老的城市？
无论你来自大江南北，对北京晶莹的糖葫芦、雪白的艾窝窝、软糯的豌豆黄、香浓的奶酪一定会念念不忘，这些带有或真或假皇家色彩的美食，也是外地人最易接受的北京小吃群体。其中，以艾窝窝的传说最具代表性：据说这个熟糯米团里包着桃仁芝麻瓜子金糕馅的点心本来叫窝窝，却被不知某朝某代的皇帝吃出了感情，常称“御爱窝窝”，再后来这种“爱吾爱以及人之爱”，点心的名字从此变成了“艾窝窝”。
相比之下，炸灌肠的得分率就是仁者见仁、智者见智。在炸灌肠的平锅前徘徊，你一定会纳闷肠在哪里。据说这道菜源于满族名菜鹿血灌肠，但随着皇上倒台、八旗子弟生活江湖日下，最终只好用白薯淀粉加点红色冒充鹿血来慰藉口福相思之苦。传统的炸灌肠吃法很特殊，是把焦黄的灌肠用牙签挑了蘸蒜汁吃，从来不用筷子。
对于卤煮火烧和炒肝，外来者的分歧更大。也许你会和老北京人一起，津津有味的捞着卤煮火烧汤汁里的猪肠、猪肺和干豆腐火烧，或者往浓稠的炒肝里放上浓浓的蒜泥，一手托着碗底转着圈撮，享受虽然不雅却京味十足的感觉。但也许，你会匆匆而过，心里实在没底。
