北京小吃-它似蜜
它似蜜,始于清末,原出自清宫御膳房。据说,有一次御厨用最嫩的羊里脊肉,给慈禧太后精心做了一个菜。慈禧太后食后觉得特别软嫩香甜,便召来厨师询问此菜何名。厨师不敢贸然回答,就请慈禧太后赐名。慈禧太后顺口说了声它似蜜一样甜。于是"它似蜜"就成了这个菜的名称。后来流传到民间,成为北京清真馆的名菜。北京原宴宾楼清真饭庄名厨杨永和经验老到,颇擅长此菜。其得意门生、布拉格国际烹饪大赛金牌获得者乔春生,得其真传,烹制此菜屡受赞许。
用羊里脊肉加工烹制而成。成菜色呈酱红,形似杏脯,软嫩滑润,甜香如蜜,回味略酸。将羊里脊肉洗净,斜刀切成如杏脯般大的薄片,用甜面酱、淀粉反复抓匀、上浆,入热油锅迅速拨散。待里脊片刚一变成白色,立即倒出沥油。锅内放底油,用大火烧热,下滑好的里脊片,及用姜汁、糖色、酱油、醋、糖、绍酒、淀粉调好的料汁,快速翻炒,使里脊片沾满芡汁,淋上麻油,出锅装盘即成。