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馄饨-老北京的点心和夜宵

这就是自家包的馄饨 来源:王继兴
卖馄饨,在老北京也算是街头一景,但是在四十年代初期,走街串巷卖馄饨的越来越少,倒是馄饨铺越来越多。在还有街头馄饨摊的时候,每天下午三四点钟,卖馄饨的就忙活开了……一付挑子,一头是个小火炉,炉子上坐着一口比寻常家庭用的锅大点的锅,里面是煮馄饨的汤。

这汤号称老汤,锅上有个架子,架子上放着猪骨头鸡架子什么的,意思这汤是煮过这几样的汤。其实呢,只是把这几样往里一放一蘸就出来,那汤其实也就是白水。另一头则是做馄饨的家伙事,上面放着酱油、醋、紫菜、虾皮这些个佐料,现在北京人煮馄饨还常放这几样佐料,就是从那个时候留下来的。

为什么说馄饨是点心或是夜宵呢?因为老北京人都知道走街串巷卖的馄饨是不能拿来当饭吃的,因为绝对是厚皮小馅,而且盛到碗里只见馄饨皮不见馄饨馅,老北京人谓之为“片儿汤”。想吃馄饨,老北京人一般自己包,馄饨馅比饺子馅也不徨多让。有人图省事去卖买点馄饨皮,大多数老北京人还是自己擀馄饨皮自己和馅自己包馄饨吃,这样的馄饨煮出来,个大饱满那馄饨皮仿佛是通明的一样,能看到里的馄饨馅。咬一口下去,馅里的汤汁四溢,口口香,再用酱油、香油、醋、紫菜、虾皮一调味,别提多香了。


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