厉家菜会所 厉家宅门的现代新庭巢
厉家宅门的现代新庭巢
厉家菜这个名词,无论品尝过与否,知晓的人绝对不少,在东京、纽约等地的厉家菜餐厅,也在外国人中普及了这种以慈禧太后的宫廷菜为基础的宅门菜系,如今在世界烹饪上就名气来说,也是很多人知道的名门中餐中的一种。所以关于这种菜的历史典故等等,自是不必说,起家的羊房胡同店如今多少有了些“旅游景点”的意味,这个会所的开张,似乎厉家人也是有了点抛开历史的想法,让故乡的人们也好好尝尝自己的“家常菜”。
金宝街会所的主人,据说是创始人李善麟先生的女婿,因为不是嫡系的亲属,所以多少还是会招来怀疑,不过整个厨房的出品控制监管人,还是羊房胡同的老师傅,除了会所的装潢风格大不相同外,餐桌上的程序和出品还是严格按照厉家菜的标准而来。因为烹饪过程的复杂和选材的严格控制,所以这里一贯要求提前订餐制,而且根据订餐标准的不同,时间长短也不同,比如我们订的最低标准的400元/位的套餐,提前1天便可,而倘若你想要尝到诸如极品鲍鱼之类的,则要提前3天到1周不等的时间。
入桌后,服务生会呈上今天的菜谱,即使是同样的价位,有时候用料也会稍有不同,比如时蔬类,自然是厨房准备了什么就吃什么,这是“家宴”的规矩。桌上会事先准备鲜果拼盘、四干果、四蜜饯等等,都是套餐的餐前小吃。十首碟分别是:炒咸什、北京熏肉、芝麻鸭子、翡翠豆腐、炸馇、清蒸哈士蟆、芥末墩、麻辣牛肉、椒麻鸡、炒麻豆腐;主菜:青松鲜贝、糖醋排骨、油石斑鱼、小炒茄子+米粉肉+米饭、时令鲜蔬、鼓板大虾;汤:松茸乌鱼蛋汤;甜品:宫廷奶酪、炒红果。看单子,极为丰盛,并不全是一种一种上桌,比如十首碟就是分2次,拼成长盘上桌。虽然道道都分量精致,但是一顿餐吃下来,还是有个十分饱。
特别要提出来推荐的是用豆腐和幼嫩的豌豆打碎做的翡翠豆腐和炒麻豆腐,这两道豆腐一创新一传统,一清淡一浓香,是亮点。青松鲜贝也出品很妙,用软炸里脊的手法烹制的鲜贝,配上先腌后炸的油菜叶。小炒茄子+米粉肉+米饭虽然是最最家常和平民的菜式,却也精致细腻,是吃到半饱时的绝搭。饭后再嚼几颗炒红果,以清新口气帮助消化。
再说环境,在小巧的四合院中营造出了曲槛回廊的幽雅,分别有大厅、包房和酒吧台。包房里陈设价值连城的私家收藏,对着院落环境清幽。这里的大厅更为实用,特别是对于初尝厉家菜的客人,老店没有提供给2-3人用餐的地方,所以即使只2位客人坐到了6位的包房则需付6位的价钱,会所则避免了这一状况,约会、家人都可以自由成行,吃得满意了再安排重要宴请,免得出纠纷。
东城区东堂子胡同77号(6522 0008),人均消费400-4000元。