鼎泰丰 数数18个褶的小笼包

数数18个褶的小笼包

　　当代商城这家店，是鼎泰丰在北京的第三家，这家从台北开到洛杉矶、悉尼的餐厅，在北京的东边已经有不小的名声，但从这新店的生意看来，西边的人们对这个品牌可能还比较陌生，于是还要不厌其烦地重复下——这是个曾经被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”的台湾美食代表。

　　5g的皮，16g的馅，18个褶，前面的功夫在厨房里完成，确切的数字倒不是每个客人都能确认。但假如你是个较真儿的人，可以在小笼包上桌后数数上面的褶。不过，别光顾着数，包子是要趁热的。店内经理的建议是，吃第一个的时候不要蘸任何调料，尝尝原味。第二个再加上姜丝，配上这里特有的由5种米醋调配的醋汁，鲜嫩无比。作为小笼包中的极品，这里的蟹粉小笼包（68元/笼）的蟹粉来自阳澄湖的大闸蟹，作为这里的常年供货客户，倒不用担心季节问题，什么时候都吃到新鲜的蟹粉。外皮均匀，内馅实在。我的建议是，咬一小口，先吸点汤汁，但不要一口吸完，留一点再加些蘸了醋的姜丝，一口吃完。感受汤汁在口中四溢的快感，这大概就是美食给人的最大满足吧。如果你是个热爱螃蟹的老饕，这里的蟹粉豆腐煲（78元/小，138元/大）肯定能让你满意。不是每家餐厅的蟹粉都能像这里的浓郁。鼎泰丰的蟹粉是由12个工人工作8小时才能从10公斤的阳澄湖大闸蟹拆出2 . 5公斤的蟹粉。豆腐上满满的一层金黄蟹粉绝对让人食指大动，配上特制的鸡蛋豆腐，一个香，一个嫩，拿起勺子，开吃吧！

　　这种满足除了在味道上能感受到，从每道菜的材料上也不得不感叹厨师的细致和用心。同样作为鼎泰丰的招牌，素菜蒸饺（46元/笼）就是不少素食爱好者的必点菜品。以为是平常的菜饺子，可咬一口就知道里面的功夫，小油菜、香菇、木耳、甜薯、豆干、粉丝等多种素食食材，全部都是切丁再放进去蒸，而且还都是手工切出，细致程度不可小觑。关键是类似这样精致的菜式在鼎泰丰的菜单上还有很多，像元盅鸡汤（43元），每碗都由两块动肉即腿肉和翅肉和两块不动肉即胸肉、背肉熬成，经过6个小时的熬制，鸡肉的精华全部融入汤中，绝对的营养。这道汤还是厨师推荐预防感冒的首选，季节变换的时候喝上一碗，预防感冒的功效很不错。还有看似平常的清炒豆苗（38元），却也是云贵高原的南方植物，每日从昆明空运而来，仅选取最鲜嫩的3-4寸入菜，新鲜的翠绿色，一进餐厅，满眼都是。

海淀区中关村大街40号当代商城7层（6269 6726），人均消费110元，11:00-22:00。