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首页吃在北京美食攻略“蔬之王” 寻遍北京饭馆百味白菜

钓鱼台山庄国际会所 惊艳官府养生菜

2010-08-15 12:14

白菜,这个最普通最常见的蔬菜着实深得人心,因为它不只营养丰富,还非常百搭。历数你吃过的各种做法,白菜或当陪衬或独挑大梁,一定不会让你失望。难怪齐白石老人当年写意之后也要美赞其为“蔬之王”,这白菜简直是最好脾气的无私菜。

寻遍北京饭馆百味白菜

百味白菜

白菜是可爱的,它有太多优点当被赞扬。比如它含有丰富的粗纤维,可以润肠促进排毒;比如它含有丰富的维生素C和维生素E,可以护肤和养颜……

在物资匮乏的年代,每每冬季,家家都要冬储大白菜。那时的白菜可是整个冬季餐桌上的主宾——都说白菜是养人的,可这个养,既是保养,更是养活。

想想你吃过的白菜菜品吧,做法上——醋溜的、炝炒的、腌制的,又或是熬炖的;搭配上——白菜和板栗烧,白菜和豆腐煲,白菜和粉条炖,白菜和鸡蛋、木耳炒……可能你自己都记不清楚你吃过多少种与白菜有关的菜了。中医有句话叫“鱼生火、肉生痰,白菜豆腐保平安”,这也在说白菜的养。

看看我们现在,当然是没什么人再去冬储大白菜了,生活好了,我们都变着法的去吃我们没吃过的新鲜菜去了。说吃白菜,甚至也会有人撇着嘴说:“白菜有什么好吃的?”其实白菜最值得赞扬的是它的低调,你没见哪个菜因为白菜抢了风头,但无论怎么折腾,白菜都还保留着它原味,那才是满口留香。

寻遍北京饭馆百味白菜

钓鱼台山庄国际会所菜品很多

钓鱼台山庄国际会所 惊艳官府养生菜

走一圈下来,最大的感触便是私密,如果没有熟人带路,在这个两万多平方米的会所里,你很快就会迷路。会所的餐饮包括中餐和西餐,中餐做官府养生菜,西餐做法式铁板烧。而官府养生菜,是烹饪大师郭文俊先生研发的,既不等于官府菜,也不同于药膳。郭先生说官府养生菜以美味为先,以养为本,每种食材都有药效,每道菜都有中医顾问把关。

最家常的白菜用在这里便成了宝。开水白菜精选了最精华的白菜心,小小的几颗放在透明的玻璃碗里,再加上金华火腿和高汤,淡香爽口。白玉梨花是把大白菜帮切成薄片,加入鱼籽和鱼蓉,健脾开胃又滋养润肤。乾隆白菜包用白菜叶包裹由韭菜、红萝卜和香菇等做成的素馅,点缀蟹黄和韭菜叶。芥辣白菜三文鱼卷则先把白菜过水后腌味,卷上切好的三文鱼,营养丰富。红花白菜墩清脆爽口,把白菜过水后冲凉,再腌味10分钟,然后放入白酱油、白醋和芥末酱拌匀。

点评:仅仅是大白菜,用官府养生菜的做法呈现出来,除了味道诱人,形式也像艺术精品一样让人过目难忘。

地址:海淀区西三环中路8号

人均消费:369-3690元/五道式套餐


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