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德顺楼 一只羊的千变万化

2012-01-17 00:36

  羊肉是入冬必备的暖胃上品,中国地大物博,烹饪方法更是花样繁多。在吃羊肉上北方人讲究豪吃,南方人重视细做,一头羊在厨师的手下变化着花样、味道。顶着初冬的寒意,我们寻找到北京好吃的羊肉,让温暖蔓延全身。

德顺楼 一只羊的千变万化[墙根网]

炒烤羊肉

  德顺楼的当家菜是传统清蒸羊肉,这道菜能克服羊肉本身的油腻、膻气,而这里的秘制清汤又让羊肉多了几分鲜嫩,用独特手法使汤保持本味,汤清味鲜用来蒸羊肉最合适不过,再加入山药、枸杞、党参等滋补品,营养肯定不用担心了。有鲜味的菜,也有适合下饭的重口味,爆糊精选肥瘦相间的羊后腿肉,切成薄片,再用调料腌制30分钟以上,火候也是这道菜成功与否的关键,急慢火相结合,肉香和焦香和平共处,与清蒸做法相比,又是另一种不同风味。

德顺楼 一只羊的千变万化[墙根网]

  编辑点评

  这是一家典型的清真馆子,既有不少传统菜,也有改良过的创新菜,虽然大厅有些嘈杂,不过也许这样才能嗅到老北京生活的市井气息。

  人均消费:50元

  地址:西城区牛街11号

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