节俭持家-老北京凉菜凉拌鸡丝的做法
2010-03-12 18:01
凉拌鸡丝是一道传统的北京凉菜，在老北京人过去的餐桌上，这道凉拌鸡丝是一道点击率很高的菜，它不仅鲜香爽口、还很解馋，麻酱的香味中混合着些许芥末香味，那种小小的刺激使一道好菜锦上添花。而这道菜特别之处，也在于它是节俭持家的一个典范。为什么这么说呢？我来慢慢说，北京的朋友们也随着我说的故事回忆一下吧…… 那时候我们家里待客、过年都喜欢吃扒鸡，那时候的扒鸡个头比现在要大，而且肉没有现在鲜嫩，扒鸡的翅膀大腿都吃完了，鸡爪子、鸡脑袋老爸也都下酒砸吗了,只剩下那些白白的、有些干、有些不入味的大块鸡胸脯剩下。最初，我姥姥就总用这些鸡胸脯肉凉拌着吃，这也成为了我们家的一道传统菜。不知道别人家是不是用和我门家一样的方法吃这些剩下来的鸡胸脯肉，但可以肯定的就是，我的很多亲戚朋友家也是这样凉拌鸡丝的，只是个中调料不同而已。 每每说起这道凉拌鸡丝，每每尝到这道菜，特别是我亲手制作这道菜给家人吃的时候，我都莫名的有点小自恋，会默默的夸奖自己算是一个会做饭，懂节俭的好女子。请允许我把这种自恋升华为自豪吧？我自豪我的家人有这等厨艺，而我深得遗传；我自豪我有这等家庭，一个善于创造美好生活的家庭；我自豪我如是的家人，教育我把节俭持家的美德我永记于心...... 朋友们是不是也吃过这样的一款凉拌鸡丝呢？不如我们动手做一做吧！主料：
熟鸡胸肉 黄瓜配料：
麻酱 芥末 蒜泥 酱油 醋 白糖 盐 香油做法：
1、如果选用生鸡肉，我们要把鸡肉完全煮熟，煮的时候水中加入少许盐和花椒大料。我们通常用的就是吃剩的扒鸡胸脯肉。把鸡肉一丝一丝的手撕成鸡丝，黄瓜洗净切丝，待用。 2、调汁：将麻酱用凉开水调开，加入其余配料搅拌均匀待用。 3、将鸡丝和黄瓜丝装盘，淋上调料汁，拌匀即可。小贴士：
1、鸡丝一定要手撕，这样成品更漂亮，也更入味。 2、选用扒鸡的胸脯肉要比新鲜加工的鸡肉味道好，那是因为扒鸡经过腌制、炖煮，调料的滋味十足，凉拌以后会更加鲜香。 3、要上桌的时候再拌，这样黄瓜就不会出水变味了。
