老北京家常菜干炸丸子的做法

　　小时候一提到干炸丸子就会流口水，干炸丸子那种外焦里嫩的口感，我想每个人都不会抗拒。刚出锅的干炸丸子，金黄油亮的勾人食欲，一口咬开，香喷喷的热气直冒，不需要再做任何加工，这种干炸小肉丸子就是最香的一种。

　　喜欢丸子的朋友往往会有这样的顾虑，那就是不放心外面小馆子的用料。因为作丸子要用碎肉，外面饭馆食材的品质确实难保证，我们不如自己动手做一做这使人垂涎的干炸丸子吧！

　　
主料：
肥瘦相间的肉馅  剩馒头一个

　　
配料：
葱  姜  花椒  酱油  盐  鸡蛋  油 

　　
做法：
　　1、将葱、姜切丝，加入冷水炮制1小时，制成葱姜水待用。

　　2、花椒用开水冲泡，待用。

　　3、剩馒头切碎待用。

　　4、将肉馅搅拌开，慢慢加入葱姜水、花椒水、鸡蛋、酱油、盐等搅拌上劲。最后加入剩馒头碎，搅拌成型。

　　5、用手或者小勺子酱肉馅挤成丸子下锅炸至金黄，捞出沥去多余的油即可。

　　
小贴士：
　　1、家剩馒头的作用是可以让丸子更酥松，没有的话可以用面包渣代替。

　　2、油温一般控制在70度左右最佳，过热的话会出现外皮糊了里面却没熟的现象，而油锅凉丸子不宜成型。