寻找藏在胡同深处的老北京美食
2016-06-18 01:28
尹三豆汁
地址：东城区东晓市街176号(天坛北门向北150米马路东侧胡同内)
《燕都小食品杂咏》有云，一碗精妙绝伦的豆汁儿应该是这样的：1、观其形，要灰中带绿，要浑浊平静，但不要太多沉淀太多冒泡；2、闻其香，微酸带涩，有泔水味臭味儿的都是不对的；3、尝其味，开始是微酸，回味会有甜和涩，大口仔细品味的话，还会有一种淡淡的清香。再配上优质的黑色脆苤蓝丝儿，会复合出一种沁人心脾的酸爽，遇到脆脆的羊油焦圈儿，喝起来又会有一丝奇特的醇香。对于初饮者来说，温度至关重要，热腾腾入口微烫的状态是最棒的。和着热气小口啜饮，别提多舒服了。
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尹三豆汁在天坛北门，就在著名的磁器口豆汁店旁边，10点以后就没了，他家的豆汁儿遵循传统，隔水炖煮加老浆，味道偏酸，豆腥味儿重，口感浑厚，配菜也是正经的苤蓝丝儿，生活君如果一段时间不喝，胃里就像缺了点什么似的。
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再提醒您一句，正宗的豆汁儿饮法是不用勺的，端着碗慢慢啜饮。这样可以最大程度上保证豆汁儿的温度和入口的力度，不过也有人认为现在这种喝法有失格调，大家可以随自己喜好选择饮用方式。
