鼎泰丰小包子的大成就 米其林一星级餐厅

　　18褶的精致小笼包

　　鼎泰丰如今在北京有四家店，每天客流可谓是络绎不绝。5g的皮，16g的馅，18个褶，前面的功夫在厨房里完成，确切的数字倒不是每个客人都能确认。但假如你是个较真儿的人，可以在小笼包上桌后数数上面的褶。不过，别光顾着数，包子是要趁热的。店内经理的建议是，吃第一个的时候不要蘸任何调料，尝尝原味。第二个再加上姜丝，配上这里特有的由5种米醋调配的醋汁，鲜嫩无比。作为小笼包中的极品，这里的蟹粉小笼包的蟹粉来自阳澄湖的大闸蟹，作为这里的常年供货客户，倒不用担心季节问题，什么时候都吃到新鲜的蟹粉。外皮均匀，内馅实在。咬一小口，先吸点汤汁，但不要一口吸完，留一点再加些蘸了醋的姜丝，一口吃完。感受汤汁在口中四溢的快感，这大概就是美食给人的最大满足吧。如果你是个热爱螃蟹的老饕，这里的蟹粉豆腐煲肯定能让你满意。不是每家餐厅的蟹粉都能像这里的浓郁。鼎泰丰的蟹粉是由12个工人工作8小时才能从10公斤的阳澄湖大闸蟹拆出2.5公斤的蟹粉。豆腐上满满的一层金黄蟹粉绝对让人食指大动，配上特制的鸡蛋豆腐，一个香，一个嫩。

　　这种满足除了在味道上能感受到，从每道菜的材料上也不得不感叹厨师的细致和用心。貌似普通的“清炒豆苗”，其实有着不凡的身价，豆苗产自云贵高原，全仰赖高原温差杀虫，不用任何农药。从云南空运过来后，只摘取最嫩部分，比起大棚种植的要粗壮、鲜绿一些，口感要清甜、脆嫩许多。“豌豆虾仁”，虾仁来自江苏高邮，豌豆长到30%就摘取下来，再进行筛选。鼎泰丰对食材那么苛刻，拿老板的话来说是对食客的尊重。

　　同样作为鼎泰丰的招牌，素菜蒸饺就是不少素食爱好者的必点菜品。以为是平常的菜饺子，可咬一口就知道里面的功夫，小油菜、香菇、木耳、甜薯、豆干、粉丝等多种素食食材，全部都是切丁再放进去蒸，而且还都是手工切出，细致程度不可小觑。关键是类似这样精致的菜式在鼎泰丰的菜单上还有很多，像元盅鸡汤，每碗都由两块动肉即腿肉和翅肉和两块不动肉即胸肉、背肉熬成，经过6个小时的熬制，鸡肉的精华全部融入汤中，绝对的营养。这道汤还是厨师推荐预防感冒的首选，季节变换的时候喝上一碗，预防感冒的功效很不错。还有看似平常的清炒豆苗，却也是云贵高原的南方植物，每日从昆明空运而来，仅选取最鲜嫩的3-4寸入菜，新鲜的翠绿色，一进餐厅，满眼都是。

　　鼎泰丰(西单店)

　　地址：西城区西单北大街133号君太百货B1楼 66159028

　　鼎泰丰(新光天地店)

　　地址：朝阳区建国路87号新光天地6楼D6001号 65331536

　　鼎泰丰(渔阳店)

　　地址：朝阳区新源西里中街24号 64624502

　　鼎泰丰(当代店)

　　地址：海淀区中关村大街40号当代商城7楼 62696726