阳春三月啖江鲜

家常焖江鲇鱼（福泰宫）

萝卜丝煮江鲜（福泰宫）

秧草刀鱼馄饨（福泰宫）

红焖江鲜（福泰宫）

福泰宫
西客站南广场中铁工程大厦1-3楼
5189 2677
 推荐菜式      清蒸刀鱼，刀鱼馄饨、刀鱼面、奶汤春笋江桂仔、莴笋丝煮长江虾
嫩滑红汁蒸鲥鱼
鲥鱼之美，古人记述多多，古时曾为贡品，江中捞出，六百里加急送往京城。江南到京城，六百里加急也要走上三四天，鲥鱼到了京城也就不再新鲜了。康熙时觉得此举劳民伤财，停止了鲥鱼供奉。当年扬州盐商讲究的是派厨师带着炉火在江边等候，鲥鱼上岸便开始操作，担着炉火走到家，鲥鱼也做好了，此等吃法，即使是皇帝老儿也难享受。现在长江里已经见不到野生的鲥鱼了，京城里除了偶尔能见到珠江流域的鲥鱼外，大部分餐厅用的是海鲥鱼。只不过这种鲥鱼的味道与长江三鲜之一的江鲥鱼相差太远，虽然餐厅做得像模像样，也是带鳞一起蒸食，可进口鲥鱼鳞下没有油脂，少了那层油脂也就没有了鲥鱼的美味，此等鲥鱼不过是借鲥鱼之盛名罢了。近年来经过努力，江鲥鱼开始了人工养殖的尝试，北京市场偶尔能吃到，滋味确实比海鲥鱼鲜美，肉质也要细润上许多。
夏宫的红汁蒸鲥鱼与多数餐厅酒香蒸鲥鱼的做法不同，夏宫餐厅的侯新庆师傅用的是红汁。红汁蒸鱼是淮扬菜中较为独特的烹鱼技法，对清鲜之物施以重色，要的是汤汁浓稠，口味咸甜适中。鲥鱼上摆好春笋片和火腿片，浇上用老抽、蒸鱼豉油、鸡粉、黄酒、鸡油、糖调好的红汁，蒸15分钟即可。成菜鱼肉嫩美，汁浓味鲜，慢嚼轻抿，甘脂柔滑，香味怡人。 白汁鱼
因鱼味美，胶质丰厚，曾有人建议用其代替有毒的河豚成为长江三鲜之一。近年来人工养殖成功，市面大量可见。斩件后加黄酒、高汤、春笋煨制15分钟，收汁时无需勾芡，完全靠鱼本身的胶质来增强浓度，汤汁完全包裹在原料上面，主料更加味美鲜香。鱼肉嫩滑，口味咸鲜，春笋脆嫩爽口。是一道上佳的鱼菜肴。 草头煮鳜鱼
所谓滋味，大概是两层意思。一层说的是食物的质感，也就是“滋”。轻咬之下，食材的软嫩滑爽脆韧等便滋生到你的唇齿之间了；味就是味觉了，味蕾感觉得到的食物的味道，该有的酸甜苦辣咸鲜依次滑过。唯有上乘的厨艺烹制出的上乘食物，才能称得上是“有滋有味”的。草头煮鳜鱼就是这样的一道菜。