阳春三月啖江鲜

红烧河豚（大永徽）

干锅鸡浪鱼（大永徽）

推荐餐厅：大永徽酒楼
海淀区增光路45号(紫竹院南路口)
8856 1006
推荐菜式      白汁河豚、红焖黄鸭叫、干锅鸡浪鱼、祁红江白鱼
红焖黄鸭叫
黄鸭叫，也就是黄腊丁，这种鱼长江沿线均有。在四川、湖北、湖南、江西、安徽等地我都吃过。吴师傅说，长江安徽马鞍山段出产的黄腊丁，当地人叫黄鸭叫。大永徽的黄鸭叫头小身子大，肉质肥嫩香鲜，慢慢咀嚼，还能品出一丝甜味。
清蒸刀鱼暗香荦荦
江鲜之美，种类多多。清明前后上市的除了河豚，还有被列为长江三鲜的鲥鱼和刀鱼。曾有人说人生三恨：一恨刀鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼未完，刀鱼的美味是可以上升到精神审美层面的。旧时上好的刀鱼长50多厘米，银白，江中成群游过，犹如雪涛。现在的刀鱼，大的也只有3两上下，一般要卖到1000元左右，差不多三百元一两，只够浅尝，难以饱餐了。不过淮扬府王大厨烹制的清蒸刀鱼还是值得花大价钱去尝尝的。银白刀鲚浅卧淡酒清汤之中，暗香荦荦，惹味牵肠。吃刀鱼是个细致活儿，吃时要轻抿鱼肉，小心翼翼地用舌尖和牙齿把那些细如牛毛般的鱼刺一根根抿出来，一不小心，嗓子就要遭殃。一条三两左右的刀鱼，完整地吃下来大概需要20多分钟的时间，不过也正是这缓慢的过程，可以充分领略刀鱼的鲜嫩与细润。 怕鱼刺又想享受刀鱼美味的话，刀鱼馄饨、刀鱼面也可满足您的愿望。淮扬府的厨师轻敲鱼肉，细心地挑出每一根鱼刺，然后做成刀鱼芥菜馄饨，或是把刀鱼肉和在面里做成细嫩幼滑的刀鱼面，一碗吃下来，既可尝到刀鱼的美味，又免去了鱼刺刺喉之苦，不失为懒人的最佳选择。 奶汤春笋江桂仔:野生长江鳜鱼的个头不大，花纹漂亮，肉质细嫩紧实，稍煎后用纯净水炖制15分钟，加胡椒粉、盐、料酒、葱、姜简单调味，便是一道汤汁乳白，味道醇厚，鱼肉酥烂绵滑的江鲜美味。 莴笋丝煮长江虾：长江虾量少价高，个头不大，皮脆肉美，肉质结实。用不见油花只剩鲜的清鸡汤和碧绿爽口的莴笋丝一起滚煮2分钟，就有了色泽艳丽、鲜嫩脆爽的一道美味。细吮虾肉，脆嫩甘鲜；慢嚼笋丝，清鲜无边。