又是一年吃蟹时 北京哪里的大闸蟹最好吃

三步辨真伪

　　第1步正规商家的专营资质查询。每家取得正规厂家授权的直营店都有6位数的全国专营的统一编号。

　　第2步苏州阳澄湖大闸蟹行业协会蟹标防伪查询。标志扣在螃蟹脚上方，拨打电话根据相关号码进行核对。

　　第3步厂家背标(“腰带”)防伪查询，系在螃蟹背上，可按照电话和号码进行查询核对。新包装上有编号和防伪标。

挑蟹小窍门：

选大闸蟹要四看

    一看蟹壳。壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

　　二看肚脐。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满；凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

　　三看蟹足。足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

　　四看活力。将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

重点要鲜活

　　1.螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。

　　2.也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，判断是否足够健康鲜活。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。

　　3.好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。观察螃蟹的腹脐，黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。

　　4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。