大闸蟹食用全攻略 巧食寻味篇

　　中秋节前后，大闸蟹风头正劲。同事、客户、电视台、电台谈资的对象都是它。大闸蟹市场鱼龙混杂，到底该怎么选择大闸蟹的品种与其的加工方式呢？您购买后又该如何烹调？清蒸大闸蟹、香辣大闸蟹、醉蟹、黄油蟹……您爱哪一款？如不会烹制，您有可以去哪品尝？且看下文介绍！

　　巧用蟹八件

　　明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”。

　　蟹八件

　　用“蟹八件”拆完一只蟹至少得半个小时，肯定只是在上流社会中有所流行。而今也有不少追求中国传统文化的人群，“蟹八件”可能会成为不久之后的一种流行时尚。明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”。根据有关资料可知，明代最初发明食蟹餐具的人，名叫漕书，为了吃蟹减少麻烦，吃得方便畅快，他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。食蟹又分“文吃”和“武吃”，所谓的“文吃”。“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。

　　蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。靠了这蟹八件，使苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净。

蟹八件

　　蟹八件图解

　　1.腰圆锤： 用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。

　　2.长柄斧： 掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。

　　3.签子： 剔蟹肚的蟹肉，或捅出、钩出蟹腿肉。

　　4.长柄勺： 刮下膏或黄，用勺一口一口送入嘴中。

　　5.镊子： 剔除蟹鳃，就是白色的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，不能食用

　　6.剪刀： 剪下蟹腿蟹螯

　　7.盆： 盛放蟹盖

　　8.剔凳： 它的性质就是一块铁砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在"剔凳"上，用小锤砸开。