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大闸蟹食用全攻略 巧食寻味篇

2010-09-18 11:57

  中秋节前后,大闸蟹风头正劲。同事、客户、电视台、电台谈资的对象都是它。大闸蟹市场鱼龙混杂,到底该怎么选择大闸蟹的品种与其的加工方式呢?您购买后又该如何烹调?清蒸大闸蟹、香辣大闸蟹、醉蟹、黄油蟹……您爱哪一款?如不会烹制,您有可以去哪品尝?且看下文介绍!

  巧用蟹八件

  明清时代,文人雅士品蟹乃是文化享受,赏菊吟诗啖蟹时,人人皆备有一套专用工具,苏沪杭俗称“蟹八件”。

大闸蟹食用全攻略 巧食寻味篇[墙根网]

  蟹八件

 

  用“蟹八件”拆完一只蟹至少得半个小时,肯定只是在上流社会中有所流行。而今也有不少追求中国传统文化的人群,“蟹八件”可能会成为不久之后的一种流行时尚。明清时代,文人雅士品蟹乃是文化享受,赏菊吟诗啖蟹时,人人皆备有一套专用工具,苏沪杭俗称“蟹八件”。根据有关资料可知,明代最初发明食蟹餐具的人,名叫漕书,为了吃蟹减少麻烦,吃得方便畅快,他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳,后来逐渐发展到八件。食蟹又分“文吃”和“武吃”,所谓的“文吃”。“武吃”吃的是快意,“文吃”吃的是工具。

  蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能,造型美观,闪亮光泽,精巧玲珑,使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌,热气腾腾的,吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉,一件件工具的轮番使用,一个个功能交替发挥,好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料,端起蟹壳而吃的时候,那真是一种神仙般的快乐,风味无穷。靠了这蟹八件,使苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净。

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蟹八件

 

  蟹八件图解

  1.腰圆锤: 用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打,这是先将蟹壳敲松,方便掀盖。

  2.长柄斧: 掀开背壳和肚脐,再加上用锤子击打了多遍,所以大盖很容易摘除。

  3.签子: 剔蟹肚的蟹肉,或捅出、钩出蟹腿肉。

  4.长柄勺: 刮下膏或黄,用勺一口一口送入嘴中。

  5.镊子: 剔除蟹鳃,就是白色的厚片,还有就是盖上连骨的蟹胃,鳃和胃都是极寒的东西,不能食用

  6.剪刀: 剪下蟹腿蟹螯

  7.盆: 盛放蟹盖

  8.剔凳: 它的性质就是一块铁砧板,打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在"剔凳"上,用小锤砸开。


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