大闸蟹金秋闹京城 美食盛宴端上桌

    秋风起，菊花黄，就是大闸蟹从湖面走向餐桌的时候，如今的京城，已是“肥蟹横来”。

    阳澄湖大闸蟹

    全面退出农贸市场

    说起这大闸蟹，最受欢迎的自然是阳澄湖大闸蟹了。苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙接受记者采访时表示，从今年开始，阳澄湖大闸蟹从全国农贸市场全部退出，今后阳澄湖大闸蟹只在专卖店、超市、酒店销售，并实施5项防伪措施。

    实施5项防伪措施

    一是统一店招，所有专卖店统一形象。记者看到，专卖店招牌主要是绿色，左边是一只卡通蟹形象，店牌上有惟一编号和具体品牌公司名称。

    二是统一防伪锁扣，锁扣上有经销商名字，显示12位防伪数码，一个锁扣对应一只螃蟹，一旦锁住便无法正常打开。如果是假码，消费者电话查询时会听到“您所查询的数码不存在”的答复。

    三是经销网点将悬挂由政府机构统一发放的授权牌，上面写有“2010销售标志”，以及全国销售统一编号。

    四是统一防伪告示。

    五是从今年开始，阳澄湖大闸蟹所有包装将在3年内进行统一。

    价格由企业自己定

    提到价格，杨维龙表示，这些都由企业自主确定。但记者发现，市场销售的不同等级的阳澄湖大闸蟹价格各不相同。以下价格供消费者购买阳澄湖大闸蟹货比三家时参考（各店实际价格以当天为准）。

    家乐福（双井店）

    公蟹≥4.5两，雌蟹≥3.5两 488 元/斤

    雄蟹≥4两，雌蟹≥3两 358 元/斤

    雄蟹≥3.5两，雌蟹≥2.5两 258 元/斤

    雄蟹≥3两，雌蟹≥2两 188 元/斤

    乐天玛特

    4两（母）-6两（公） 458元/斤

    3.5两（母）-4.5两（公） 358元/斤

    3两（母）-4两（公） 258元/斤

    2.5两（母）-3.5两（公） 168元/斤

    华堂商场

    公蟹≥4.5两，雌蟹≥3.5两 498元/斤

    雄蟹≥4两，雌蟹≥3两 368元/斤

    雄蟹≥3.5两，雌蟹≥2.5两 258元/斤

    雄蟹≥3两，雌蟹≥2两 138 元/斤

    专卖店（以南三环方庄桥南20米路西一专卖店为例）

    4两（母）-6两（公） 388元/斤

    3.5两（母）-4.5两（公） 338元/斤

    3两（母）-4两（公） 258元/斤

    2.5两（母）-3.5两（公） 158元/斤

    其他大闸蟹

    阳澄湖大闸蟹的价格与其名气似乎也是一致的，其实，要想吃蟹，也可看看其他产地的大闸蟹，味道也不错，而其价格要比阳澄湖大闸蟹低得多。

    可鲁克湖高原大闸蟹

    来自青藏高原柴达木盆地惟一淡水湖——可鲁克湖的高原有机大闸蟹，是今年最早登陆京城的螃蟹了，其在华堂商场8家连锁店独家上市。

    雄蟹≥5两，雌蟹≥3两

    售价 298 元/斤

    雄蟹≥ 4两，雌蟹≥2.2两

    售价 198 元/斤

    太湖大闸蟹

    华堂商场

    特级

    雄蟹≥4两 雌蟹≥3两

    售价158元/斤

    一级

    雄蟹≥3.5两 雌蟹≥2.5两

    售价128元/斤

    二级

    雄蟹≥3两 雌蟹≥2两

    售价68元/斤

    家乐福（国展）

    3-4两 售价238元∕斤

    2.5-3两 售价178元∕斤（母） 138元∕斤（公）

    2-2.5两 售价98元∕斤

    盘锦大闸蟹

    华堂商场

    雄蟹≥4.5两 雌蟹≥3.3两

    售价248元/斤

    雄蟹（暂无） 雌蟹≥2.8两

    售价198 元/斤

    雄蟹≥4两 雌蟹≥2.5两

    售价128元/斤

    雄蟹≥3.5两 雌蟹≥2两

    售价98元/斤

    雄蟹≥3两 雌蟹≥1.8两

    售价45元/斤

    最常见的烹饪方法

    水煮大闸蟹

    1.在锅里放入冷水（不能用热水），水与蟹的平面持平就够了， 不用太多。

    2.点火（用电饭煲、电磁炉都可以）， 火力开到最旺。如果蟹不是绑好的，一开始要用手按住锅盖（否则蟹遇热可能会爬出来），煮大概20分钟即可品尝了。

    清蒸大闸蟹

    1.螃蟹刷洗干净备用。

    2.蒸锅中水开后， 放入螃蟹开火蒸15分钟左右（根据螃蟹大小和火力调整时间）即可。

    食用大闸蟹可以蘸食一些调料品，一般为姜末、醋、酱油、糖配制而成。

    蟹宴

    【蟹老宋】

    香辣蟹美食节开幕

    蟹老宋第10届香辣蟹美食节再舞红汤，持续到10月18日美食节活动中，除了京城百姓百吃不厌的“香辣蟹”之外，还有“香辣虾”、“长江回鱼锅”等6个香锅，优惠首推俄罗斯红毛蟹红雪蟹。

    节日期间，选自俄罗斯深海原产地的红毛蟹及红雪蟹是纯野生螃蟹，价格由原价每斤228元，特价销售每斤148元。俄罗斯红毛蟹因生长缓慢，体型与肉质相当饱满，丝丝细腻，口口弹牙，鲜活并且甘甜，蟹膏肥美怡口，掳获了所有食客的心，是俄罗斯最美味的食物之一。蟹老宋大厨采用宋公祖传秘制香辣酱烹制，无论是微辣、中辣、特辣都酱香怡人，鲜香可口，回味甘甜。

    本届美食节在蟹老宋的5家直营店举行，落座点菜后可参加抽奖。每天在各店产生如下奖项：特等奖一名（此桌免单）；一等奖一名（两斤甲鱼一只）：二等奖二名（珍宝蟹或面包蟹一只）；三等奖三名（白虾一斤）；特色回味奖十名（香辣酱一盒）。活动内容详见店内海报。

    1.朝阳路红庙分店

    地址：朝阳区朝阳路柴家湾11号（航空大厦东50米）

    电话：65951519

    2.方庄店

    地址：南三环东路甲8号(刘家窑环岛东南角)

    电话：67605668 67604353

    3.高梁桥店

    地址：海淀区高梁桥斜街1号(北京交大西门斜对面)

    电话：62278246 62278243

    4.西坝河店

    地址：朝阳区光熙门北里35号

    电话：64238422 64238411

    5.上地店

    地址：海淀区农大南路88号

    电话：62967118 62971657

    【上海老饭店】

    烹饪大师亲自蒸蟹

    始建于1875年的上海老饭店，为了得到真正的阳澄湖大闸蟹，15年前在阳澄湖自建养殖基地至今。为了保证鲜活，每天从养殖基地精选大闸蟹，直送上海虹桥机场空运北京。倘若食兴未了，老饭店还特为消费者准备了精美的礼品包装盒，将大闸蟹用草绳捆扎好，并配有特制调料，可携回家中自行蒸食。外卖大闸蟹礼盒每份1080元，公的4只，每只225克；母的4只，每只175克。

    上海老饭店的中国烹饪大师辛国祥烹蟹颇有名气，尤以清蒸大闸蟹叫绝，出笼时蟹壳金灿灿红澄澄，打开蟹盖，蟹黄如金，蟹白似玉，蘸上辛大师亲手用姜丝、镇江香醋等配制的调料，送入口中，肥嫩甘怡，再饮上一杯加话梅的加热陈年绍兴花雕酒，更有如沐秋日灿烂阳光般的感受。

    从即日起到12月26日，每品尝“阳澄湖大闸蟹”一只（包括礼品外买蟹），发兑奖券一张，以此类推， 12月26日下午19：00当众开奖。一等奖：一名， 瑞士浪琴男式手表一只；二等奖：二名， 香港、澳门五日游；三等奖：4名，自动麻将机一台；四等奖：8名，上海购物游（吃、住上海老饭店三日游）；五等奖：10名，（北京）上海老饭店消费卡800元；六等奖：12名，（北京）上海老饭店消费卡500元；七等奖：20名，三星MP3一只；纪念奖：60名，老饭店点心一盒。

    地址：三里河东路5号(中商大厦18楼)

    电话：68587777 68524007

    美馔

    【全聚德】

    和平门店 “服务明星墙”任您点

    全聚德那些专门为国宾宴会和知名人士掌勺的大厨、服务员究竟啥模样儿？今后， 普通消费者也能指定大厨为自己服务了。

    节日前夕，和平门店举行“服务明星文化墙 ”揭幕仪式，约占一线员工30%的102位享有“明星”称号的在岗厨艺大师和服务能手集体亮相，他们的大幅照片和工作简历如数刊登展示，接受各界宾客的检阅和监督。他们曾经为数百位中外国家领导人服务，也曾经走进中南海、人民大会堂、钓鱼台国宾馆。今后， 消费者可以根据需要选择自己最喜欢的厨师和服务人员来服务，同时也更加方便地帮助和监督企业搞好各项服务工作。

    节日期间，该店还特别推出适合2-10位宾客消费的“国庆节日套餐”，并根据客流量情况延长营业时间。另外，生日为10月1日-7日，或年满61岁的宾客，可凭有效身份证件，获赠养生甜品一份。人均消费满200元的宾客可获赠“重阳节优惠餐券”，享受重阳节超值甜品一份。

    地址：地铁和平门站

    电话：63023062

    西翠路店 秋季主打养生宴

    随着国庆节、重阳节假期的临近，全聚德西翠路店在整个10月份推出了贯穿全年四个季节的亲情家宴系列“秋季养生精选套餐”，其间，该店会为选择品尝此款套餐的每位宾客赠送上一碗“滋阴润肺”的保健香粥。同时，还准备了丰富多彩的优惠酬宾活动。

    在国庆节黄金周的七天假日里，西翠路店还会推出十一专属套餐，与秋季养生菜品套餐组合搭配在一起，让广大到店宾客拥有更多的选择。

    重阳节，该店为每位到店用餐的老年顾客奉送上美味的重阳糕和精美礼品。为了满足不同老年顾客的用餐需求，由总厨师长精心配制出低盐、低糖、低油脂的系列健康菜，如：油爆芡石凉瓜龙鲡、芥辣鸭脯；也有秋季进补强身的系列养生菜，如：参枣鹿筋汤、苦瓜烩双菌、鸡丝鱼翅。当天过生日的七十岁以上老年顾客更可凭有效证件享受菜金八折的优惠活动。

    地址：海淀区西翠路九号

    电话：68239011 68239618

    【鸿宾楼】

    全羊席十一庆寿

    当年慈禧太后六十大寿的寿宴，凤笔亲点的便是“中国寿宴第一席”鸿宾楼“全羊席”。而今的鸿宾楼全羊席已经被录入“国家级非物质文化遗产保护名录”，成为“国家级非遗”中名副其实的“中国寿宴第一席”。

    清朝宫内举办盛大庆典活动时，常用全羊菜来招待各方使节。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，到光绪年间，鸿宾楼在全羊席方面的权威地位已被美食家所公认，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，这才有了后来慈禧太后出宫巡游，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。

    慈禧太后六十大寿时，宫内用全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。慈禧太后属羊，平时忌用“羊”字，而全羊大菜的主要原料大都取自羊身上的不同部位，但在命名时却均不见“羊”字，取而代之的是一个个寓意深刻、形象生动的别名。如：“明开夜合”是用羊眼皮为原料制作的，羊眼皮白天睁开，晚上闭合，这道菜以“明开夜合”命名，用词生动传神。再如“红叶含霜”，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，其颜色微红，再撒上少许白盐花，以“红叶含霜”命名，可见其想象力之丰富。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。

    今天，鸿宾楼的全羊席根据现代人的生活、饮食习惯，在用料、制作手法等方面不断创新，使其更富营养、可口，在清真菜中独树一帜，堪称烹坛一绝。

    地址：西城区展览馆路11号

    电话：68992569 68994560

    【护国寺小吃】

    京城小吃第一宴

    少了分油感，多了分细腻，在精致的口感和地道的口味中，寻味北京，那绝对是今年十一不少美食爱好者的选择。而这份选择，护国寺小吃的“京城小吃第一宴”小吃宴是矣。

    说起这护国寺小吃“小吃宴”的地道劲儿，还必须追寻一段饮食历史。兴于辽代而鼎盛于明清时期的各种庙会让北京小吃发挥极致。据说，清康熙年间护国寺庙会是北京最兴盛的五大庙会之一。早年，护国寺庙会上各路小吃齐聚，供闲话时“垫补”的茶食品类繁多。护国寺小吃也就有了老北京风味之精粹的美誉，护国寺小吃店正是咱北京城里的“北京清真小吃第一店”。

    再细说护国寺小吃的“小吃宴”，其按口味、营养、荤素平衡的原则搭配，豌豆黄、驴打滚、艾窝窝、羊杂汤、面茶10多种小吃，有兴趣的还可以搭配炒菜，口味丰富的同时，咸、甜、酸、香一应俱全。

    就以护国寺小吃“小吃宴”的豌豆黄来说，那是超越皇族的享受。传统的豌豆黄定型时必要加入一定量的添加剂“琼脂”，而护国寺小吃店“艺高，人胆大”，仰仗着面点师的高超技艺，精选原料，靠着“出沙”的浓稠度定型。如此制出的豌豆黄，细腻香醇，豌豆黄特有的香口更加浓郁，经久不散，令人回味，同时也符合现代人健康营养的需要，恐怕就是当年的慈禧老佛爷也不曾品尝过如此纯正的口味。

    单此一样，也许您已略知护国寺小吃“小吃宴”的功力，但是真要食其味、品其韵，估计还真的用十一的假期亲身前往。

    护国寺小吃店

    地址：西城区护国寺街93号（原址进行装修，现在原址对面、一步之遥的护国寺大街68号营业）

    电话：66181705

    护国寺小吃曙光店

    地址：西四南大街109号

    电话：62252519 

    【曲园酒楼】

    开国元勋宴

    今年十一最不容错过的宴席，莫过于曲园酒楼这家百年湘菜名店的“元勋宴”。

    1955年9月27日，北京，中南海。毛主席亲手将中华人民共和国元帅军衔的命令状，依次授予朱德、彭德怀等10 人。

    据《西城区饮食行业志》记载，“十大元帅授衔后，曾在曲园酒楼设宴15桌”。庆祝宴会当天，曲园酒楼盛况空前。为了做好新中国历史上的首个“元勋宴”，曲园酒楼湘菜大师王近仁带领厨师队伍，几经琢磨，研制出了“元勋宴”菜单。

    “元勋宴”菜肴包括东安鸡、大烩海杂拌、蒸腊肉、香酥鸭、油焖大虾、家乡烧花鲫、白辣椒炒鸡胗、两面黄豆腐、虎皮尖椒、四生片火锅、银丝卷、芸豆饭等。

    单说曲园酒楼“元勋宴”中的东安鸡，是一道经典酸辣口儿“千年”名菜，创于唐玄宗开元年间。曲园酒楼烹制此菜有独到之处，得专门精选鸡腿肉，将葱、姜、辣椒等在油锅中煸炒出香味，加入店家特制调料，炒至入味。成品亮汁亮芡，红绿椒丝与鸡肉的金黄色交相辉映。鸡肉软嫩适口，酸、辣、微麻，混合着咸鲜刺激，令味蕾着实享受不已。

    地址：展览馆路48号，阜外大街、展览路十字路口东北角

    电话：68318502

    【唐宫】

    海鲜全包宴

    从10月1日到10月31日，唐宫8家店奉献两款超值特价套餐（套餐包含：服务费、茶位费、餐前小食、厅房费）。1.经典宴会套餐：原价2380元，现特价1680元。2.尊贵宴会套餐：原价3280元，现特价2380元。两套餐每席分别赠送法国红酒一瓶。

    招牌名菜中，飘香榴莲酥：外形精美小巧，金黄诱人，去除了原来浓烈的气味，保留了榴莲的原有芳香，又增加了榴莲滑腻的口感，淡雅适口，让人流连忘返。明炉炭烧牛肋骨：此菜是唐宫的一大特色，经酱料腌制后的牛肋骨，淡淡的炭香与浓郁的牛肉香交织融汇，甘香阵阵，外焦内嫩、回味醇美！唐宫金牌乳鸽：唐宫乳鸽精心选用妙龄乳鸽，通过特制的卤水腌制，炸出的乳鸽皮脆、肉嫩、汁多，深受广大顾客喜爱，并被中国饭店协会评为“中国名菜”。

    【真功夫】

    经典产品开心待“补”

    节日期间抓紧时间疯狂购物，也不妨到中国最大的中式快餐厅坐一下，节日期间，真功夫结合秋季时令，以“绝对滋养、开心待‘补’”为主题，推广经典产品原盅蒸炖鸡，同时从即日起至10月19日期间，谷香燕麦饭、荔枝红茶豆浆、香芒椰果布丁、烧汁嫩骨鸡肉串4款新品上市。

    活动期间，购买真功夫原盅蒸炖鸡套餐，即可获赠真功夫·京东开心待“补”卡，凭此卡可兑换真功夫免费食品和10元京东券一份；京东会员则无需消费，用20积分即可兑换真功夫8元原盅蒸炖鸡代金券。

    另外，真功夫还借助微博广发待“补”令：即日起至10月19日期间，如果网友加关注，成为真功夫微博粉丝，转发相应微博给其他“脖子”，即有机会免费获赠原盅蒸炖鸡套餐一份。

    本版撰文 本报记者 胡笑红 实习记者 王丽梅

    本版图片除署名外为本报资料图片 本报记者 刘钢 摄