夏日一碗冰凉面！
2011-06-04 23:05
北京炸酱面-面条过凉水
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相比日本和韩国，中国的冷面要平实的多。同样的炎热酷暑，但我们很少在面中加入碎冰，更不会置入冰碗中，最常见的就是把面条过水，配合浓郁的炸酱，香而不腻。炸酱中的肉粒如果只用瘦肉太柴，店家告诉我们肥肉要占一半以上才够香，凭多年的经验，调配出了肥瘦肉的最佳比例。新鲜的五花腩，没有煮过的生猪肉带着鲜嫩的淡粉色，煞是好看。此外猪肉必须人工切成方粒，相对其他店使用绞肉机，好处是令肉块受热更均匀，炸出的酱还夹杂着爽口的油渣，口感更加丰富有层次。所有的酱都要小锅炸制半小时，炸出肥油才地道，而且全程不加水，确保干黄酱的味道不变。
要做出弹牙的面条，面粉的选择也同样重要。店家选用特定比例的高低筋优质面粉，蛋白分量多使得面条更有韧劲，煮制时为保证面条受热均匀，要反复点3次凉水。即保留了弹性又使得面条里外熟透，不会夹生。
推荐餐厅：一碗居(亚运村)
餐厅
炸酱面
地址：建国门中粮广场c座4层
地址：朝阳区安慧里4区5号楼
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