京城鱼跃各大餐厅 海味蔓延无止尽

夏宫

江南菜餐厅的海鱼美味

　　侯新庆师傅是夏宫餐厅的淮扬菜主厨。年轻帅气的侯师傅曾经在香格里拉酒店等多家餐厅担任主厨，是淮扬菜大师周小燕先生的得意弟子，对淮扬菜有着深刻的理解。酒店里的工作经历又让侯师傅有了国际化的视野，因此侯师傅的淮扬菜便有了几分自己的特点，在保持传统的基础上，多了几分创新的元素。

　　浓汤小米菌菇银鳕鱼：肥厚的银鳕鱼搭配粗粮，是当下流行的健康饮食方式。银鳕鱼去皮骨，切丁，加蛋清上浆，小米洗净放浓汤及杏鲍菇煮至稠浓，调好口味倒入碗内，将鱼丁用开水浸熟捞出放在浓汤面上即可。粥水金黄醇美，鳕鱼洁白细嫩，杏鲍菇饱吸了浓汤的滋味，肉滑鲜润。

　　松茸东星斑鱼肉馄饨：馄饨是小吃，一般作为点心上桌，不太为人重视。要在馄饨上做文章，最好就是对馅料的改良。用名贵东星斑鱼肉替代寻常的猪肉，这馄饨也就名贵起来了，这样做倒也符合中国大饭店五星酒店的档次。鱼肉用刀背敲碎再斩茸，加入马蹄、松茸、韭菜碎和调料，搅拌上劲做成馄饨煮熟，放入松茸和盐增香、调味的鸡汤中即可。馅料味道鲜美，口感丰富，汤汁营养丰富，松茸香气浓郁。

　　中国大饭店西餐厅阿丽雅也有不俗的深海鱼菜肴。香煎加吉鱼配香菜味、意式米饭黑橄榄泥和橄榄油番茄汁就是其中的代表。加吉鱼去鳞，用橄榄油煎熟，小洋葱碎，加入意大利米、白葡萄酒和鱼汤煮八分熟，加入香菜泥、盐和胡椒调味，番茄去皮去籽切成小丁和焯好的虾蚕豆、小洋葱、蒜碎，用橄榄油拌成汁调味。成菜口味清淡，鱼原本的鲜味和意大利橄榄油的香味有着充分的结合，再伴有番茄的味道和蚕豆的清香，使这道菜在色、香、味、形、养几方面几近完美。

　　推荐指数：★★★★☆

　　人均消费：380元  地址：朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼

　　记者点评：环境雅致，服务细致，藏酒品种丰富，兼有粤菜、淮扬菜、粤式点心，选择多样。阿丽雅出品精致，食材选择讲究时令季节，能吃到当季最好的原料。

　　推荐菜品：茄香三文鱼：中西结合，造型漂亮，口味丰富；脆皮多宝鱼柳配炒虾丁和藏红花汁：外焦里嫩，口感极佳。海鲜杂菌冻豆腐、镇江肴肉、清炒河虾仁等。