京城鱼跃各大餐厅 海味蔓延无止尽

北京亮

　　北京亮在柏悦酒店的顶层，66层的高度让它超过了西三环那里的中央电视塔旋转餐厅，成为北京最高的餐厅。四面的玻璃窗可以让你360°欣赏京城景色。天气好的时候，通过透明的屋顶还可以数数天上的星星。舒适的环境，无敌的景观，让北京亮晚上的餐位变得异常紧张。不提前预定怕是要等到21点以后才能再去试试运气了。餐食上北京亮中、西、日兼备，提供了多样的选择。鱼肴的制作上更是花样繁多，鲜美纷呈。

　　扒金枪鱼配芝麻辣椒汁、芦笋：西式的经典菜式。选用蓝鳍金枪鱼，蓝鳍金枪鱼是金枪鱼中名贵品种，捕捞量只占全球金枪鱼捕捞量的1%。低脂肪、低热量，营养丰富，生吃、煎扒均可，和绿色蔬菜是最佳配搭。用日本酱油秘制成汁，加上烤芝麻的香气和新鲜芦笋的清香，给客人以新鲜美味的享受。

　　日式甜酸鱼沙拉：根据季节的变化，选用当季最为鲜美的金枪鱼、银鳕鱼、章鱼、三文鱼等深海鱼类，用传统的日式手法腌制24小时，让腌料和鱼肉充分结合，辅以新鲜生菜、香草，鲱鱼籽点缀其上，最后用自制的甜酸酱调味，鱼肉鲜甜，蔬菜脆嫩，滋味清鲜，口感丰富。

　　石锅烧银鳕鱼：一道中式口味的菜肴。精选肥厚适度的新鲜银鳕鱼，用陈年花雕酒泡腌后煎炸定型，用鲫鱼和姜、葱熬成浓汤，调味后再煲炖鳕鱼，汤底铺垫香葱段，烧至入味后转入特制的石锅中烧开奉客。成菜酒香浓郁，汁浓肉香，清甜醇厚，汤汁拌饭尤为美味。

　　推荐指数：★★★★★

　　人均消费：600元     地址：朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店66楼

　　记者点评：舒适的环境，绝佳的景观，精致的出品，精选的食材，周到的服务，丰富的菜式是北京亮荣获五星的理由。主厨游慕博来自德国，他的烹饪理念是选用当季食材和新鲜食材，把客人当成自己的家人和朋友，全力以赴做到最好。

　　推荐菜品：香烤海鲈鱼柳配红花汁烩蔬菜：很清鲜的地中海风味菜肴，海鲈鱼轻煎，加一点点盐，成菜极其清淡，凸显鱼肉的鲜味和质感；金枪鱼腹肉：金枪鱼中最美味、最贵的部位；澳大利亚180天谷饲牛扒、海鲜拼盘等。

西海鱼生

 
游船上的中式鱼生

　　鱼肉生吃，是中国人的专利。传到日本后成了他们的美味。不过中式鱼生当年吃的是淡水鱼，这点从健康角度来讲是不如日本吃海鱼鱼生的。因为淡水鱼寄生虫多，北京禁止吃淡水鱼生，而海水中的鱼类寄生虫较少，而且深海中的寄生虫在人体中不能存活，显然是要安全的多了。不过如果把淡水鱼换成深海鱼，依然按照中式鱼生的吃法，显然又要比日式鱼生美味了许多，也符合国人的饮食习惯。西海鱼生以鱼生主打，做的就是深海鱼生的中式吃法。

　　西海鱼生：鱼生取自深海鲈鱼，现点现做，精细的刀工把鱼肉片成如纸薄片，用十几种配料调味而食，配料有蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等，根据个人喜好挑出和鱼生拌在一起，马上送入口中，鱼生冰凉爽滑，暑气就减了很多，再仔细咀嚼，调料的香、辛、酸、甜等滋味更将鱼生之鲜美尽情带出，满口溢香，回味无穷。

　　风味大黄鱼：选用东海舟山海域所产深海大黄鱼，用浙东地区传统的暴腌后清蒸，香滑鲜嫩。

　　深海鲽鱼头：鱼头来自俄罗斯海域的深海鲽鱼，去身取头，鱼头中含有多种营养元素，用厨师秘制的酱料拌匀焗熟，鱼头胶质丰富，粘滑细嫩，滋味鲜美。

　　过桥东星斑：借鉴云南过桥米线的做法，东星斑连皮取肉切成蝴蝶片，放于碟的两边做造型，煲中鸡汤烧滚，鱼片轻灼即出，很好地保持鱼的鲜味，客人可根据需要自由搭配辅料，而吃完东星斑后余下的汤，绝对不能忽略，它融合了东星斑和鸡汤的味道，鲜美异常。口感细腻鲜美，汤汁也非常营养清甜。

　　推荐指数：★★★☆

　　人均消费：300元

　　地址：西城区西海南沿乙45号积水潭医院北门东30米

　　记者点评：坐落在风景优美的西海边上，鱼生和杭帮菜做的不错。可以在游船上赏景进餐，行政总厨温永平有着多年粤菜经验，鱼生是其名菜，是京城里吃中式鱼生不多的选择之一。服务质量有待提高。

　　推荐菜品：西海鱼生：传统美味和健康观念现实结合版；风味大黄鱼：可能是北京性价比最高的东海大黄鱼了；醉鱼酥肉：青鱼干和两头乌猪肉的完美结合；深海鲽鱼头、千岛湖有机大鱼头、醉虾、清水竹笋等。