大厨私房饭

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最后一步的锅巴是成就香口的重要因素

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如何做一锅好饭

腊肉煲仔饭

腊鸭、腊肉、腊肠和广东菜心

丝苗米

原料：泰国丝苗米、腊鸭、腊肉、腊肠、广东菜心、姜片、蒜、广东小葱、酱油、香油、糖

做法：

1.将腊鸭、腊肉和腊肠切成均匀薄片，取约150克备用。将广东菜心飞水。(焯水)

2.将丝苗米150克洗净放入砂锅，滴入两滴食用油拌匀，加水，以水没过大米一指节为宜，边煮边拌匀。

3.等水几乎被大米吃进时放入腊鸭、腊肉和腊肠(可按个人口味定量)，盖上锅盖用慢火焖10分钟，可见肉汁为宜。

4.将飞水后的广东菜心加姜汁用油煸炒，放入煲里，盖上锅盖用大火加热，同时将砂锅倾斜45度旋转，听到噼噼啪啪声后产生锅巴即可关火。

煲仔秘笈：

1.煲仔饭必用砂锅。

2.丝苗米口感最好，泰国香米次之。

3.吃煲仔饭时一定趁热沿锅边浇入少量酱油汁，口感更润，饭也飘香诱人。