京味小吃牛舌饼的做法
牛舌饼因形如牛舌而得名,是北京小吃中一种常见的烤制类品种。北京人习惯表面有芝麻的称烧饼,不带芝麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻,应属火烧了。
制作材料:
面粉2500克,酵面500克,食碱15克,芝麻酱50克,精盐50克,油50克,花椒粉少许。
牛舌饼的简介:
牛舌饼因形似牛舌而得名。最早是北京清真小吃,现已成为北京人所喜爱的主食。
牛舌饼的特点:
色泽微黄,暄软咸香。
制作方法:
1.盆内加面粉、酵面、清水、食碱和成半发面团,略饧。
2.面团揉匀后摘成约100克一个的面剂,逐个擀成长面片,抹上油、精盐和少量芝麻酱、花椒粉,卷成筒状,两头押牢,封好边,再擀成长圆形,即成牛舌饼生坯。
3.饼铛上火,将牛舌饼坯放入,待两面烙至微黄,再放入铛下的火道中烤熟。
牛舌饼的制作技巧:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.烙烤时火不宜太旺,以免焦煳。
在这里提醒比较重要的两点:
1、做的时候不需要达到一般烘焙我们说的上色,牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙,不要过久,烘焙时间如果太久,容易让饼的口感变得很硬。
2、擀制的时候不遵循擀薄的原则,尽量厚一些,这样也会避免加热时口感变硬。