炸酱面——老北京的最家常
2011-06-08 23:20
炸酱面——老北京的最家常
![夏季食欲不给力 4道老北京提神美食[墙根网]](http://img.qianggen.net/uploadfile/2011/0608/20110608112300207.jpg)
炸酱面是老北京最家常的吃食了，如今的很多北京人都非常怀念当年还是个小“胡同串子”时，大人们在家做的一碗碗炸酱面，不过现在更多的人还是到饭馆里去回味炸酱面了。
炸酱面讲究的是酱的味道和面的筋道。面条除了手擀、机轧的软硬之分，还有过水、锅捞的冷热之别，全凭个人爱好。炸酱面的酱一般是将精选的五花肉和黄酱用小火熬制而成，吃时加上新鲜的绿豆芽、黄瓜丝、萝卜丝、青豆、青蒜等菜码儿，与现煮的面一起拌着吃，味道非常鲜美。吃炸酱面讲究个菜码儿，拌面时七八个小碟被伙计们噼里啪啦一阵儿鼓捣全都倒进碗里，好不热闹。
现在的北京炸酱面馆里，往往是最透着京味的地方，身着粗布对襟大褂的伙计们一声足够分贝的“来了，您呐，二位里面请——”的吆喝，让你足以回味当年老北京的风貌。
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