传统北京菜谱 老北京芝麻酱凉面
北京人爱吃面条。夏天,太阳刚落山那晌,余热稍稍散了点,搬个板凳坐在胡同边上的柳树下边。吹着小凉风,来一碗冰凉爽滑的芝麻酱过水面,外加两瓣独头蒜,再来根黄瓜,真是再舒服不过了。芝麻酱的香味,面条的筋道爽滑,加上丰富的配菜,真是另人食欲大开!夏天的暑热,想必会散去大半。 其实芝麻酱凉面的做法很简单,面条煮好过凉水,然后在面上摆上切好的黄瓜丝;芝麻酱中加少许盐,用冷水调开然后淋在面上就好了。但怎么做才是正宗的老北京芝麻酱凉面呢?老北京会告诉你要加醋卤才正宗,下面就介绍一下!醋卤做法:
主料: 花椒 虾皮 葱 香菜 醋 酱油 花生油 做法: 1、锅中加少许花生油,待油温6成热时放入花椒,煸炒出香味。 2、在油中依次加入虾皮、葱、香菜、酱油、烹入醋,马上出锅即可。小贴士:
1、面条出锅一定要及时入凉水,这样面条就会更爽滑筋道。 2、葱、虾皮、香菜,入锅后尽量翻炒,等材料散发出香味再放入酱油。 3、作醋卤时,要最后放入醋,醋入锅后马上关火。这样醋的香味才能保持在卤里! 简单的芝麻酱面,加上这道独特的醋卤,就会变身为正宗的老北京芝麻酱凉面了,大家也都试试吧!