原汁原味 老北京炸酱面
2010-07-08 13:37
40度的高温让我们已经对美食失去了原有的兴趣，在这个夏天里，清爽不花哨的冷面、凉面也许是最好的解暑食品。就让小编带你在北京街头转转，看都有那几款面既可以饱腹，又可以清凉解暑。
原汁原味的老北京炸酱面
原汁原味 老北京炸酱面
在北京，不说炸酱面有点说不过去。炸酱面和夏天的黄昏最相宜，和郭德纲的相声最相宜，和海碗、大碟最相宜，和胃口好的北京爷们儿最相宜，和火烧云边飞翔的老风筝最相宜，和水盆里凉着的西瓜最相宜。在三里屯德云社郭家菜的菜单上，也悍然有一道“师娘炸酱面”，价钱不菲，而北京大多数炸酱面价钱不会超过10块钱。炸酱面之道是：兵熊熊一个，酱熊熊一窝。没有好的炸酱的确做不成好的面。
即便如此，也有许多人不待见北京的炸酱面，比如作家刘齐，他在一篇文章中挖苦炸酱面：“那个酱却不争气，黑乎乎的，齁咸齁咸的，酱上泛一层令人难堪的浮油，酱里面藏一些令人更难堪的肥肉丁。而且冰凉呆滞，好像搁了一百年，是慈禧手下的小太监炸出来的。”
估计是他没有吃到上好的炸酱面。如果袁枚活到现在，估计也不会太惦记北方的炸酱面，在他的《随园食单》中介绍了五种面，分别是：鳗面、温面、鳝面、素面、裙带面。无一例外都是强调浇头和卤，诸如“鳗面……火鸡汤清操之，火鸡汁、火腿汁﹑蘑菇汁滚”。最后他总结：“大概作面，总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。”
推荐吃面地点：海碗居、北平楼酒楼、老北京炸酱面大王、老城京味斋、一碗居老北京炸酱面
