无肉不欢 盛夏京城各式烧烤指南
各种风格烧烤
除了烧烤种类，更重要的是烧烤形式。随着科技进步，环保理念，户外明火烧烤渐渐被人鄙夷，于是有了熏烤、板烧、电烤等等貌似环保的形式。当然也有人坚持明火烧烤，并且细心选择木炭的种类，就像中国的烤鸭，有人觉得一定要用果木才有真正的香味一样。
还有一种烧烤形式也颇为动人：坑烤。熟知的是新疆囊坑烤肉，这个在新疆常见，要素在于囊坑，需要细细打理出一个不错的火坑，让各种食材往火坑里跳也不是件容易事。印度也有类似的坑烤，把一米长的肉串、整只鸡放到垒好的火坑里，慢慢烤熟。
另外一种别致的烧烤算是中东风格的烧烤，比如在北京的一家阿拉伯风格的餐厅中，能见到哈布拉卡巴、欧非黎卡巴、胡事合事卡巴，这些其实都是羊肉烧烤的品种。这种卡巴所用的羊肉不是整块的肉，而是剁碎的肉馅，在肉馅中拌上一些阿拉伯特殊的调料，比如酸姜粉、洋姜粉、红小麦粒，还有一些阿拉伯香料。其实吃这种烧烤更重要的是吃其香料的回味，远没有BBQ来得自然爽快。
有人觉得烧烤恐怖的地方是致癌。不过另外一个研究结果算是亡羊补牢的好消息：烤肉之前先用酱汁浸泡或者涂抹，可以大幅降低致癌物质的产生。这是因为致癌物质的产生主要是烤肉过程中一旦温度超过200℃，蛋白质就会因为高热而转变为致癌的“杂环胺”类物质。而烤肉酱中含有的淀粉和糖分可以在受热时首先吸收热量，保护肉块不会骤然受到高温；另一方面，因为烤肉的腌制调料中大多配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，在加热的条件下不但会阻碍致癌物质的生成，还有一定的抗癌防癌作用。
事实上，即便有着健康的隐患，人们也习惯了有烧烤的生活。有人在自家院里支起烤炉，有人去酒店的啤酒花园，有人在户外吃点草率的烤全羊，有人去吃簋街嗦啦炭烤的生蚝，有人去五哥烤翅点几个变态辣的鸡翅……每个人都有一个自己的烤场，在那里他既是考生又是监考，自得其乐又味在其中。
中奥马哥孛罗咖啡厅 烤羊口味独好
味道软嫩的烤羊排
要说烧烤，除去常见的烤串、海鲜，那就要数烤羊了。羊肉性温和，夏季适当食用不仅不会燥热，反而可以促进脾胃。在中奥马哥孛罗咖啡厅有这么一道菜非常著名，那就是厨师秘制烤羊腿和烤羊排。厨师长选用了上等的羊排，经过排酸处理后，加入20余种秘制调料提前腌制，在烤箱中以120℃的温度烤制，香料随着热气渗入到羊肉里，外皮酥而肉质却保持水分，十分软嫩。同时，将苹果片、彩椒、洋葱、玉米、番薯等蔬菜水果也烤制入味，丰富了烤肉的口感。
