百变菊花入菜 美味清香扑鼻来
百变菊花入菜 美味清香扑鼻来
广东珠江三角洲都普遍种植花瓣可供食用的菊花，中山小榄也不例外，因此中山菜也善用菊花为上乘的配料，做成精致的菜肴。小榄地区的菜讲究刀功火候，要求香酥爽嫩，喜欢以各种水产为主料。天河北这间天苑酒家就以做中山菜为特色，它的小榄菊花炸鲮球、菊花鱼茸羹就是其中颇得食客认可的中山菜。
鹅公村以做鹅出名也许你并不陌生，可是你又知不知道它这里做菊花菜也有两下子呢。
七彩菊花桂鱼柳 这道菜选用了金华火腿、葱、彩椒、桂花鱼、黄、白两种菊花、青瓜等，看上去色彩缤纷，层次感强，煞是可爱。师傅介绍说桂花鱼比较大众化，他们选用这种鱼是突出粗料精做的理念，把桂花鱼的肉切成丁，分成两种做法：一半拉油，口感滑；一半油炸，口感香。而它们的菊花是专门从杭州空运过来的，叫做“蟹爪菊”的优良品种。吃的时候把各种配料和鱼肉捞匀，广州人把这叫做“捞起”，“捞起捞起，风生水起”，非常“好意头”（好兆头），寓意富贵。
清酒话梅菊花浸蟹 选用的是菊花、海蟹、肇庆新兴的甜话梅、日本白鹤清酒、矿泉水等。清酒能带出蟹肉的鲜味，因为蟹是寒的，放酒也可以去掉一些寒气。加入话梅能去掉蟹的泥味。这道菜的特点是鲜、甜、香。
菊花奶卷 是用菊花、牛奶、糖等材料做的馅，在锅里推成糊状，冷却后再用面包皮卷好放到油里炸。咬一口表皮比较松脆，馅甜而不腻。
吃菊花的方法还有很多，最佳的吃法是凉拌。因这种方法吃的是原汁原味，且保留了菊花中的营养物质，所以这一吃法一直沿袭至今。
中国有句俗语“坐着不如躺着，好吃不过饺子”，水饺是中国的传统面食，用菊花馅包饺子是吉祥的象征。早在两千年前的汉朝，每当九九重阳节这天，人们用菊花来驱邪避灾，他们赋予了菊花特殊的内涵。除去迷信的色彩，就其营养价值而言，大鱼、大肉吃多了，加入菊花清热解毒、降降血脂，清洗口腔油腻，这正是现代人所需要的。菊花水饺，肉与花的比例是5：1。菊花多，肉少，馅料苦，水饺质量差。馅料内有其形、闻者有其香，才是最佳搭配。
中国的菜粥是老百姓家常饭。美国人、欧洲人重新审视中国人的食谱，认为中国的菜粥最科学，营养最合理。中华民族的羹就是菜粥演变过来的，它可制成菜羹、肉羹、果羹等，加入菊花就变成了菊花羹。饭前喝一碗菊花羹，促进消化液分泌。老百姓讲“饭前一碗汤，一辈子不受伤”，“饭前一碗汤，减肥乐洋洋”，菊花有轻身作用，轻身就是减肥。
食后一得：白菊花和黄菊花均可用于制作美味佳肴。菊花气味芬芳，具有散风清热、平肝明目等功效。菊花可鲜食、干食、熟食、蒸食、煮食、炒食，可凉拌，可做馅。例如，菊花羹、菊花肉、菊花粥、菊花饺、菊花鲤鱼、菊花鱼丸、菊花火锅、菊花爆鸡丝、菊花鱼头豆腐煲等等。还有经久不衰的菊花茶、菊花酒。菊花真好！供人观赏以大饱眼福，供人食用还能大饱口福。
